Generel Hygiejne

Hygiejne er meget vigtigt!
Det er nødvendigt for at nedsætte risikoen for bakterieinfektion i fødevarerne.

Reglerne for hygiejne bliver vedtaget af folketinget og det er herefter fødevareregionerne som håndhæver dem.

For at overholde disse regler, er der fundet et egenkontrolsystem. Det er systematiske handlinger, som forhindre fødevarerne at udgøre en sundhedsmæssig risiko.

Egenkontrollen er en hjælp til virksomheder, for at sikre at man fremstiler friske og sikre fødevarer. Det er et værktøj til at overholde lovgivningen.

Det vil selvfølgelig altid være virksomhedsejeren, som har hovedansvaret for hygiejnen, men alle medarbejdere har et medansvar.

Hygiejnen i en butik kan omfatte alt, f.eks.

  • Indkøb & Varemodtagelse
  • Opbevaring
  • Emballering
  • Råvarer
  • Vedligeholdelse

Og massere andet. Man har derfor 7 kontrolpunkter (HACCP), det er dog kun 3 der bliver arbejdet med i bageriet.

  • Man starter med at have et kritisk punkt, dette kan f.eks. være selve varemodtagelsen, den personlige hygiejne eller flødekagefremstilling. Det er bare et punkt i hygiejnen som skal tjekkes.
  • Herefter skal der foregå et kritisk kontrolpunkt, her finder man ud af hvad der kan gå galt eller hvad der er gået galt. Det kan f.eks. være datoen på varen, temperaturen i opbevaringen eller emballagen på varen.
  • Det sidste punkt er overvågningsproceduren. Det er her handlingen lægger, de kritiske kontrolpunkter skal tjekkes og noteres. Man skal hermed finde en løsning på det evt. problem.

En del af hygiejne er selvfølgelig også rengøring. Der er forskellige årsager til at gøre rent:

  • Hygiejniske årsager
    – Rengøring for at undgå bakterier og mikroorganismer vokser og spredes rundt.
  • Æstetiske årsager
    – Rengøring for at have en god og motiverende atmosfære.
  • Sikkerhedsmæssige årsager
    – Levende mikroorganismer skal væk og der kan evt. være glatte gulve.
  • Repræsentative årsager
    – Rengøring for at stedet virker præsentabelt. Kunderne skal se et flot sted.
  • Generelle årsager
    – Rod bliver til snavs, snavs er usikkert, uhygiejnisk, grimt og klamt.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s