Uhygiejniske Mikroorganismer

Et mikroorganisme er enten en bakterie eller en svamp. Disse mikroorganismer lever fugtige steder som f.eks. i jorden eller på dyr eller mennesker.
Der findes dog nogen vækstbetingelser for disse organismer, de har det bedst hvis;

  • De har den rette temperatur, deres optimums temperatur.
  • De lever i fugtighed
  • Får næring f.eks. sukker, fedt eller proteiner. 
  • De fleste behøver ilt for at leve.
  • De skal leve i den rette pH-værdi. For det meste i det neutrale, mælkesyrer kan leve i en pH-værdi på 3. 
  • De er ofte overfølsomme for store mængder salt / sukker koncentrationer.

De kan viderføres på rigtig mange måder, både direkte og indirekte. Det er derfor meget vigtigt at have en god hygiejne, så de ikke viderføres til andre mennesker igennem mad eller andet.

Disse mikroorganismer formerer sig utrolig hurtigt! Det siges at de fordobler sig hver 20 min. Dette kaldes en generationstid. Man skal helst have dem stoppet og dræbt hurtigst muligt. De kan heldigvis kontrolleres lidt ved at forhindre dem i deres vækstbetingelser, man kan f.eks. Fryse dem el. hæve og sænke temperaturen.

 

Man kan opdele mikroorganismer i to grupper, fordi der er nogen mikroorganismer man kan gøre brug af. Derfor findes der:

  • De nyttige: Dem der bruges i industrien, de kontrolleret. f.eks.
    Mælkesyre til surmælksprodukter
                             Gærsvampe til gærdeje
                             Skimmelsvampe til oste el. medicin. 
  • De dårlige: Dem man kan blive syge af, også her findes der 2 forskellige.
    • De ødelæggende – Dem der fordærver vores mad, det er for det meste dem vi kan lugte som f.eks. udløbet pålæg (slim)
    • De patogene – Dem man ikke kan lugte men som man kan blive meget syg af f.eks. Salmonella fra æg.

 

Disse patogene mikroorganismer medføre sygdom. De kan enten medføre en levnedsmiddel forgiftning, som er en forgiftning af deres affaldstof. Dette affaldsstof kaldes toxin og det dannes ved mikroorganismernes formering.
Den anden sygdom den kan medføre kan være en levnedsmiddel infektion, som er sygdom fra selve bakterien i fødevaren. f.eks. salmonella.
Det er selvfølgelig forgiftningen som er farligst.

Nogen af bakterierne kan, når vækstbetingelserne bliver dårlige, danne spore. Dette er en slags overlevelses mekanisme som gør bakterierne “immune” over for det alt for hygiejniske miljø.

 

Man måler mikroorganismerne i kimtal, som er et udtryk der svarer til den totale mængde ad mikroorganismer i ét gram levnedsmiddel.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s