Teori Bag Rørte Masser

En rørt masse har som formål at skabe en homogen blanding, og i visse tilfælde danne en opcremning af fedtstoffet, som f.eks. i rørekager eller i smørcreme.
I denne slags masse bruges der kemiske hævemidler.

Det er vigtigt i denne type masse, at alle ingredienserne har samme temperatur; helst mellem 20-25°C.

Det er typisk for en rørt masse, at røre fedtstof og sukker op til det højeste volumen, for at gøre massen lækker og luftig.
Når æggene så skal tilsættes, skal de tilsættes lidt efter lidt. Dette gøres for at binde væsken med fedtstoffet via æggeblommens emulgator, lecitin.
Når så de tørre ingredienser skal blandes, skal de altid sigtes for at hævemidlet bliver fordelt jævnt, klumper fra melet fjernes, men også for at melet bliver luftet og har derfor større chancer for at absorbere væsken.

Hvis frugt, kerner el. Lignende skal indgå i massen, skal dette tilsættes til sidst med en smule af melet for at undgå klumper og bundfald.

Rørte Masser skal køres med spartel

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s