Teori bag Is

Is er en lækker dessert hele året rundt, som kan laves på mange mange måder med massere af forskellige smage.

Man kan stort set dele is op i to grupper:

  1. Is med fløde og mælk
    • Parfait is
    • Legeret is
  2. Is med frugtsaft og sukker
  • Parfait Is
    Ordet betyder fuldendt. Det er en lækker flødeis som ikke er så svær at lave.
    Man skal koge vand og sukker til en sirup. Man skal piske denne sirup i æggeblommerne. Der skal piskes kraftigt, indtil der er meget skum og massen er blevet kold. Fløden piskes let, ikke for stiv og den mænges i æggemassen.
    Der tilsættes smag og de fryses i de ønskede forme.
  • Legeret Is
    Denne is er næsten som en parfait is, forskellen er bare at denne is “drejes” på en ismaskine. Når dette gøres får isen mere volumen og bliver tykkere.
    Herefter fryser man isen ned ligesom parfait is.
    Fløde og mælk skal koges sammen med halvdelen af sukkeret. Imens dette sker, skal æggeblommer og resten af sukkeret røres sammen. Herefter legeres det med den kogende masse. Nu skal smagen tilsættes hvis man ønsker det.
    Det er her isen skal legeres, så den bliver tyktflydende. Man skal sigte isen og køle den af. Man kan med fordel stille den på køl i nogen timer for at “modne” den. Derefter er isen klar til at blive drejet på ismaskinen.
    Man kan reducere mælk eller fløde an på om man vil have en fløde eller en mælke is.
  • Frugt Is/Sorbet Is
    Frugtis bliver også drejet på ismaskine. Ved denne is, er det vigtigt at være opmærksom på forholdet mellem frugt, vand og sukker. Ellers vil den skille ad, blive hård, eller slet ikke fryse til fast form.For at fremstille denne slags is, skal man lave en grundsukkerlage, for at få den rigtige konsistens.
    Giv massen et opkog til lagen er blevet tykkere.I en frugtis kan man tilsætte uendelige smage, men man tilsætter for det meste altid lidt citronsaft for at give isen en frisk smag – Dog ikke hvis der bruges andre meget syrlige frugter.

    Ved produktion af frugtis, skal man tilberede grundsukkerlagen. Man lægger evt. noget appelsinskal i massen og lader det trække til det er kølet af.
    Herefter tilsætter man frugtsaften og sigter det hele.
    Blandingen skal nu drejes i ismaskinen, lægges i forme og fryses.

Man kan sagtens blande de forskellige slags is.

Når is skal på frost og blive fast, er det en fordel at fryse formene før isen fyldes i.

Hygiejne
Når man laver is mes fløde, er det selvfølgelig vigtigt at desinficere redskaberne for.
Udover dette skal ismaskinen også desinficeres før brug. Man desinficere med klorvand og skyller efter med koldt vand 3 gange. Dette skal selvfølgelig også gøres efter brug.

Når isene skal på frost, skal de dækkes til med husholdningsfilm for ikke at tage smag af fryseren eller optage bakterier.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s