Gulerodskage og Havannakage

D.22.08.16 – Rørte Masser


Ingredienser (1 gulerodskage af ½ bradepande, 3200 g.)
750 g. Brun Farin
350 g. Olie
9 Æg
9 g. Vaniljesukker
24 g. Bagepulver
15 g. Natron
525 g. Hvedemel
225 g. Grahamsmel
7 g. Salt
12 g. Kanel
700 g. Revet Gulerødder
150 g. Rosiner

Fremgangsmåde

  • Alle ingredienserne blandes forsigtigt sammen og røres stille med spartel.
  • Hældes derefter i en form (halv-træramme) som skal være foret med papir.
  • Bages i ovnen ved ca. 200°C i 50-55 min.
  • Sættes på køl før brug.

Ingredienser (1 Havannakage af ½ bradepande, 3200 g.)
500 g. Røremargarine
500 g. Sukker
425 g. Æg
675 g. Hvedemel
75 g. Kakao
25 g. Vaniljesukker
25 g. Bagepulver
750 g. Kernemælk

Røremargarine skal tages ud fra køl dagen før, for at kunne røres ud i dejen.

Fremgangsmåde

  • Sukkeret røres sammen med røremargarinen, som skal tilsættes lidt ad gangen. Dette skal røres hurtigt med spartel til massens højeste volumen.
  • Herefter skal æggene tilsættes lidt efter lidt.
  • Mel, vaniljesukker, bagepulver og kakao sigtes i massen og kernemælken tilsættes.
  • Dette køres sammen til en homogen masse uden klumper i mellem hastighed.
  • Hældes op i en form (halv-træramme) som skal være foret med papir.
  • Bages i ovnen på 190°C-200°C i en time.
  • Sættes på køl før brug.

Vi lavede disse kager i forbindelse med en landbørnehave, de skulle derfor pyntes med temaet “Børn og Dyr”. 


Teori

En rørt masse har som formål at skabe en homogen blanding, og i visse tilfælde danne en opcremning af fedtstoffet, som f.eks. i rørekager eller i smørcreme.
I denne slags masse bruges der kemiske hævemidler, som f.eks. bagepulver el. natron.

Det er vigtigt i denne type masse, at alle ingredienserne har samme temperatur; helst mellem 20-25°C. Så æg, fedtstof og i nogen tilfælde kernemælk skal stå i stuetemperatur i lidt tid.

Det er typisk for en rørt masse, at røre fedtstof og sukker op til det højeste volumen, for at gøre massen lækker og luftig.
Når æggene så skal tilsættes, skal de tilsættes lidt efter lidt. Dette gøres for at binde væsken med fedtstoffet via æggeblommens emulgator, lecitin.
Når så de tørre ingredienser skal blandes, skal de altid sigtes for at hævemidlet bliver fordelt jævnt, klumper fra melet fjernes, men også for at melet bliver luftet og har derfor større chancer for at absorbere væsken.

Hvis frugt, kerner el. Lignende skal indgå i massen, skal dette tilsættes til sidst med en smule af melet for at undgå klumper og bundfald.

Rørte Masser skal køres med spartel

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s