Mayonnaise

D.31.08.16 – Varekendskab


Ingredienser 
3 Pasteuriseret Æggeblommer
Lidt Salt og Peber
2 tsk. Citronsaft
150 g. Olie

Fremgangsmåde

  • Æggeblommerne piskes i hånden med salt, peber og 2 dråber citronsaft.
  • Når krydderierne er rørt ud og massen er blandet, piskes olien i dråbevis.
  • Når blandingen bliver cremeagtig, kan olien tilsættes i en meget tynd stråle af gangen.
  • Når olien er blandet i massen, kan resten af citronsaften tilsættes.
  • Smag nu mayonnaisen til, og tilsæt krydderier efter efter eget ønske.

 

Mayonnaisen lavede vi for at kende til æggeblommens egenskab. Æggeblommen indeholder noget som hedder lecitin. Lecitin har den egenskab, at kunne binde væske og fedtstof.

Derfor er det meget vigtigt at olien tilsættes meget lidt af gangen, da lecitinen ellers ikke kan nå at binde. Dette ville resultere i mayonnaisen vil skille, og olien vil lægge sig ovenpå æggeblommen.

Det er på samme måde derfor man skal være forsigtig når der laves gammeldags sandkage.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s