Linser

D. 01.09.16 – Tørkage


Ingredienser (10 Linser)
250 g. Rullemargarine
125 g. Flormelis
375 g. Hvedemel
38 g. Æg
8 g. Vaniljesukker

Kogecreme (Laves dagen før):
500 g. Vand
150 g. Cremepulver
400 g. vand koges i en gryde, 100 g. vand blandes med 150 g. pulver og røres klumpfrit. Blandingen hældes i vandet og det gives et kort opkog. Dette sættes strakt på køl i en ren og stor beholder. 

Rullemargarine skal tages ud fra køl dagen før, for at kunne røres ud i dejen.

Bagetemperaturen er 220°C
Bagetiden er 10-12 min.

Fremgangsmåde

  • Alle ingredienser køres sammen på én gang. (Dejen på ikke køres for længe).
  • Linsedejen rulles til 3,5 mm. og der udstikkes 10 bunde med en glat udstikker.
  • Linseformene fores med de 10 udstikkede linsebunde.
  • Formene fyldes ¾ op med cremen.
  • Der udstikkes 10 linsetoppe med en mindre, stadig glat udstikker.
  • Toppene ligges over formen som et låg lige på og de trykkes let sammen.
  • Linserne bages.

Teori

Når den kogte creme er lavet, er det meget vigtigt at få den i en ny beholder med et stort areal. Dette skal gøres fordi cremen skal køles ned fra 65°C – 10°C på højst 3 timer. Derfor skal cremen på køl med film om. Denne regel kaldes for nedkølings reglen og det gøres for at undgå bakterier.

En linsedej er meget svær at arbejde med, så det er vigtigt ikke at arbejde med den for meget. Man kan med fordel ligge dejen lidt på køl eller frost.
Når dejen skal rulles, skal man gøre det hurtigt og der skal meget mel over og under.
Hvis man har et rullebord, skal man starte stort og gå ned i mm. med store spring.

En tørkage er, i modsætning til flødekager, kager som kan sælges i et par dage. Man skal dog lige være opmærksom på at tørkager med creme eller fløde, kun må sælges samme dag som de fremstilles.

Når en tørkage skal laves, er det meget vigtigt ikke at spare på kvaliteten. Det kan ikke svarer sig, og det kan smages.

Mange tørkager består af flere forskellige halvfabrikata (dvs. de ting man kan forberede og lave i forvejen).

Når der arbejdes med tørkager, skal der være absolut styr på hygiejnen, da nogen af kagerne indeholder ømtålige råvarer eller halvfabrikata som f.eks. Creme og fløde.
Derfor skal det huskes at gøre borde og værktøj rent efter skift af andre tørkager.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s