Sarah Bernard

D. 05.09.16 – Tørkage


Ingredienser (10 – 15 Kager)

Chokoladetrøffel(Laves dagen før):
350 g. Piskefløde
105 g. Hakket Mørk Chokolade
Varmes op under piskning i en gryde til chokoladen er helt smeltet. Det hældes derefter i en skål, dækkes med husholdningsfilm helt ned til væsken og sættes herefter på køl.

Makroner:
250 g. Bittermasse
625 g. Sukker
13 g. Rismel
175 g. Æggehvider

Bagetemperaturen er 180°C

Fremgangsmåde

  • Bittermasse og sukkeret køres med lidt af æggehviden.
  • Når massen er klumpfri, tilsættes rismel.
  • Resten af æggehviden tilsættes lidt efter lidt, til konsistensen er passende.
  • Der lægges silikonepapir på pladerne og drysses med lidt rismel.
  • Massen lægges i sprøjtepose og der sprøjtes små makroner ud.
  • Makronerne bages.
  • Mens makronerne køler af, piskes chokoladetrøflen op. Pisk ikke for meget.
  • Chokoladetrøflen sprøjtes ud på makronerne i en top og derefter skal cremen glattes ud.
  • Kagerne dyppes i chokolade og drysses med få kandiseret violer på toppen efterhånden som de dyppes.

Teori

En Sarah Bernard er en lækker kage, som ligger på grænsen mellem flødekage og tørkage.

Kagen er skabt af konditoren Johannes Steen og opkaldt efter den franske skuespillerinde, Sarah Bernard. Smuk og enkel.

Når man laver Sarah Bernard, er det vigtigt ikke at få for meget æggehvide i makronmassen, da det vil flyde ud og blive brændt i ovnen.
Udover det, er det meget vigtigt at sprøjte chokoladetrøflen ud af en engangssprøjtepose, da der er tale om ømtålige råvarer.

Det er vigtigt at piske den afkølet chokoladetrøffel op før brug, for at den kan blive luftig. Men den skal piskes i hånden med et piskeris, da den ellers kan blive som flødeskum.

Når man overtrækker med chokolade, skal det helt neden om bunden.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s