Hindbærsnitter

D.06.09.16 – Tørkage


Ingredienser (8 Hindbærsnitter)
250 g. Rullemargarine
125 g. Flormelis
375 g. Hvedemel
38 g. Æg
8 g. Vaniljesukker

Bagetemperaturen er 220°C
Bagetiden er 8-10 min.

Rullemargarine skal tages ud fra køl dagen før, for at kunne røres ud i dejen.

Hindbærmarmelade (Laves dagen før):
1000 g. Frosne Hindbær
600 g. Sukker
20 g. Citronsaft
17 g. Pektin

Fremgangsmåde til hindbærmarmelade

  • 50 g. af de 600 g. blandes med pektin.
  • Hindbær og 550 g. sukker hældes i en gryde og skal koge ved lav temperatur. 
  • Citronsaften tilsættes.
  • Når væsken koger, skal blandingen med pektin og sukker tilsættes under piskning. 
  • Væsken bringes i kog og skal simre i 2-3 min.
  • Marmeladen hældes i en beholder og der kommes husholdningsfilm helt ned til væsken. Den sættes herefter på køl til dagen efter.

Fremgangsmåde til hindbærsnitter

  • Linsedejen rulles ned på 4 mm.
  • ½ bageplade dækkes med linsedej på det lange led.
  • Dejen deles i to lige store strimler på det lange led.
  • Herefter prikkes strimlerne med en svigermor.
  • Strimlerne bages ved 220°C i 8-10 min.
  • Efter afkøling smøres den ene strimmel med hindbærmarmelade, dette er bunden.
  • Den anden strimmel ligges ovenpå som top. Vær forsigtig!
  • Toppen glaseres med lun glasur.
  • Der drysses nonpareille krymmel hele vejen i midten af toppen.
  • Når glasuren er tør, deles stangen i 8 lige store skrå snitter.

Teori

En linsedej er meget svær at arbejde med, så det er vigtigt ikke at arbejde med den for meget. Man kan med fordel ligge dejen lidt på køl eller frost.
Når dejen skal rulles, skal man gøre det hurtigt og der skal meget mel over og under.
Hvis man har et rullebord, skal man starte stort og gå ned i mm. med store spring.

Når marmeladen er lavet, skal der ske en nedkøling. Dette er meget vigtigt med hensyn til hygiejnen. Det kaldes en 3-timers regel og går ud på, at produktet skal nedkøles fra 65-10°C på maks. 3 timer. Det gøres lettest ved at finde en beholder med et lidt større areal og derefter sættes det på køl.
Lige i marmeladens tilfælde er det også vigtigt at dække til med husholdningsfilm helt ned til væsken, da der ellers vil danne sig kondens.

En tørkage er, i modsætning til flødekager, kager som kan sælges i et par dage. Man skal dog lige være opmærksom på at tørkager med creme eller fløde, kun må sælges samme dag som de fremstilles.

Når en tørkage skal laves, er det meget vigtigt ikke at spare på kvaliteten. Det kan ikke svarer sig, og det kan smages.

Mange tørkager består af flere forskellige halvfabrikata (dvs. de ting man kan forberede og lave i forvejen).

Når der arbejdes med tørkager, skal der være absolut styr på hygiejnen, da nogen af kagerne indeholder ømtålige råvarer eller halvfabrikata som f.eks. Creme og fløde.
Derfor skal det huskes at gøre borde og værktøj rent efter skift af andre tørkager.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s