Napoleonshatte

06.09.16 – Tørkage


Ingredienser (10 Napoleonshatte)
250 g. Rullemargarine
125 g. Flormelis
375 g. Hvedemel
38 g. Æg
8 g. Vaniljesukker

Kransekagemasse:
100 g. Sukker
18 g. Pasteuriseret Æggehvider
200 g. Kranse XX

Bagetemperaturen er 220°C
Bagetiden er 8-10 min.

Rullemargarine skal tages ud fra køl dagen før, for at kunne røres ud i dejen.

Fremgangsmåde

  • Kransekagemassen laves:
    • Sukkeret æltes sammen med æggehviderne.
    • Når det er æltet godt sammen, tilsættes kranse XX  og det æltes godt og klumpfrit sammen.
    • Massen kommes i en frysepose og på køl.
  • Alle ingredienserne fra linsedejen køres sammen (Må ikke køres for længe).
  • Dejen rulles ud på 3,5 mm.
  • Der udstikkes 10 bunde med en kruset udstikker.
  • Kransekagemassen afvejes til 10 stykker a’ 20 g.
  • De 10 stykker kransekagemasse rulles og lægges ind på midten af hver sin linsedejs bund.
  • Linsedejen samles af 3 sider og trykkes sammen i midten, over kransekagekuglen.
  • De sættes på plade og bages ved 220°C i 8-10 min.
  • Når kagerne er kølet af, skal de bunden dyppes i chokolade.

Teori

En linsedej er meget svær at arbejde med, så det er vigtigt ikke at arbejde med den for meget. Man kan med fordel ligge dejen lidt på køl eller frost.
Når dejen skal rulles, skal man gøre det hurtigt og der skal meget mel over og under.
Hvis man har et rullebord, skal man starte stort og gå ned i mm. med store spring.

En tørkage er, i modsætning til flødekager, kager som kan sælges i et par dage. Man skal dog lige være opmærksom på at tørkager med creme eller fløde, kun må sælges samme dag som de fremstilles.

Når en tørkage skal laves, er det meget vigtigt ikke at spare på kvaliteten. Det kan ikke svarer sig, og det kan smages.

Mange tørkager består af flere forskellige halvfabrikata (dvs. de ting man kan forberede og lave i forvejen).

Når der arbejdes med tørkager, skal der være absolut styr på hygiejnen, da nogen af kagerne indeholder ømtålige råvarer eller halvfabrikata som f.eks. Creme og fløde.
Derfor skal det huskes at gøre borde og værktøj rent efter skift af andre tørkager.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s