Florentinere

D.07.09.16 – Tørkage


Ingredienser (10 Florentinere)
125 g. Sukker
65 g. Røremargarine
65 g. Glukose
125 g. Hasselflager
45 g. Hvedemel

Bagetemperaturen er 220°C
Bagetiden er 8-10 min.

Røremargarine skal tages ud fra køl dagen før, for at kunne røres ud i dejen.

Smørcreme:
200 g. Blød røremargarine
200 g. Flormelis
20 g. Vaniljesukker
40 g. Pasteuriseret æggeblommer.

Fremgangsmåde

  • Alle ingredienserne til florentinerne blandes sammen til en homogen masse.
  • 10 aluforme skal sprøjtes med sprayfedt.
  • 20 g. rulles sammen og ligges i aluform. Herefter skal kuglerne trykkes flade.
  • Herefter bages de ved  220°C i 8-10 min.
  • Imens florentinbundene køler af, laves der smørcreme:
    • Røremargarine, flormelis og vaniljesukker piskes MEGET luftigt med håndmixer.
    • Æggeblommerne tilsættes under piskning.
  • Florentinbundene tages ud af formen og der sprøjtes smørcreme på 5 af dem.
  • De 5 andre bunde lægges ovenpå smørcremen som top.
  • Efterfølgende skal de dyppes halvt i chokolade.

Teori

Når smørcremen skal sprøjtes på florentinbundene er det vigtigt at bruge en engangssprøjtepose, fordi æg er en ømtålig råvare.

En tørkage er, i modsætning til flødekager, kager som kan sælges i et par dage. Man skal dog lige være opmærksom på at tørkager med creme eller fløde, kun må sælges samme dag som de fremstilles.

Når en tørkage skal laves, er det meget vigtigt ikke at spare på kvaliteten. Det kan ikke svarer sig, og det kan smages.

Mange tørkager består af flere forskellige halvfabrikata (dvs. de ting man kan forberede og lave i forvejen).

Når der arbejdes med tørkager, skal der være absolut styr på hygiejnen, da nogen af kagerne indeholder ømtålige råvarer eller halvfabrikata som f.eks. Creme og fløde.
Derfor skal det huskes at gøre borde og værktøj rent efter skift af andre tørkager.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s