Nøddehorn

07.09.16 – Tørkage


Ingredienser (10 Nøddehorn)
100 g. Sukker
18 g. Pasteuriseret Æggehvider
200 g. Kranse XX

Bagetemperaturen er 220°C
Bagetiden er 8-10 min.

Fremgangsmåde

  • Sukker og pasteuriseret æggehvide æltes godt sammen i hånden.
  • Når det er æltet godt sammen, tilsættes kranse XX  og det æltes godt og klumpfrit sammen.
  • Der afvejes 10 stykker på 40 g.
  • Stykkerne trilles til kugler og herefter trilles de aflange.
  • De vendes i hasselnøddeflager og formes som horn.
  • Hornene skal sættes på dobbeltplade med silikonepapir på.
  • Hornene bages ved 220°C i 8-10 min.
  • Når nøddehornene er afkølet, dyppes enderne i chokolade.

Teori

Kransekagemassen skal æltes i hånden, da den ikke må arbejdes for meget med. Hvis der arbejdes for meget med kransekagemassen, bliver den svær at rulle og forme.

En tørkage er, i modsætning til flødekager, kager som kan sælges i et par dage. Man skal dog lige være opmærksom på at tørkager med creme eller fløde, kun må sælges samme dag som de fremstilles.

Når en tørkage skal laves, er det meget vigtigt ikke at spare på kvaliteten. Det kan ikke svarer sig, og det kan smages.

Mange tørkager består af flere forskellige halvfabrikata (dvs. de ting man kan forberede og lave i forvejen).

Når der arbejdes med tørkager, skal der være absolut styr på hygiejnen, da nogen af kagerne indeholder ømtålige råvarer eller halvfabrikata som f.eks. Creme og fløde.
Derfor skal det huskes at gøre borde og værktøj rent efter skift af andre tørkager.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s