Flødedrømme

D.12.09.16 – Flødekage


Ingredienser (20 flødedrømme)

Linsedej
167 g. Rullemargarine
84 g. Flormelis
250 g. Hvedemel
25 g. Æg
5 g. Vaniljesukker

Bagetemperaturen er 220°C
Bagetiden er 10-12 min.

Rullemargarine skal tages ud fra køl dagen før, for at kunne røres ud i dejen.

Hindbærmarmelade (laves dagen før)
250 g. Frosne Hindbær
150 g. Sukker
5 g. Citronsaft
5 g. Pektin

Creme (laves dagen før)
250 g. Vand
88 g. Kogecremepulver

Fremgangsmåde for flødecreme

  • 225 g. vand koges.
  • 50 g. vand blandes med de 88 g. kogecremepulver og røres klumpfrit.
  • Blandingen kommes i det kogende vand under omrøringen.
  • Massen gives et kort opkog
  • Sættes i en ny skål, dækkes med film og sættes på køl til næste dag.
  • Næste dag skal cremen piskes godt igennem med håndmixer.
  • 150 g. Flødeskum tilsættes og det mænges i forsigtigt i cremen. Sættes på køl.

Fremgangsmåde for hindbærmarmelade

  • 50 g. af de 600 g. blandes med pektin.
  • Hindbær og 550 g. sukker hældes i en gryde og skal koge ved lav temperatur.
  • Citronsaften tilsættes.
  • Når væsken koger, skal blandingen med pektin og sukker tilsættes under piskning. Væsken bringes i kog og skal simre i 2-3 min.
  • Marmeladen hældes i en beholder og der kommes husholdningsfilm helt ned til væsken. Den sættes herefter på køl til dagen efter.

Fremgangsmåde for flødedrømme

  • Alle ingredienser køres sammen på én gang. (Dejen på ikke køres for længe).
  • Linsedejen rulles til 4 mm. og der udstikkes 20 bunde med en glat udstikker.
  • Bundene bages.
  • Mens bundene køles af, rulles der en god klump marcipan ud på ca. 2,5 mm.
  • Form en ring så den passer til de udstukket bunde. De skal være ca. 3 cm. i højden.
  • Bunden dyppes i chokolade.
  • Før chokoladen stivner, sættes marcipanringen på.
  • Der sprøjtes en klat hindbærmarmelade i bunden.
  • Marcipanringen fyldes op med flødecreme.
  • På toppen pyntes der med en stor flødeskums rosét og der pyntes med frugt og chokolade.

Teori

Det er MEGET vigtigt at alle sprøjteposer er engangssprøjteposer!

Når man pynter en flødeskumskage som lagkagesnitter, er det vigtigt at have den samme pynt hele vejen igennem. Ellers vil der altid være nogen der vil have nogen bestemte.

Når marmeladen er lavet, skal der ske en nedkøling. Dette er meget vigtigt med hensyn til hygiejnen. Det kaldes en 3-timers regel og går ud på, at produktet skal nedkøles fra 65-10°C på maks. 3 timer. Det gøres lettest ved at finde en beholder med et lidt større areal og derefter sættes det på køl.
Lige i marmeladens tilfælde er det også vigtigt at dække til med husholdningsfilm helt ned til væsken, da der ellers vil danne sig kondens.

En linsedej er meget svær at arbejde med, så det er vigtigt ikke at arbejde med den for meget. Man kan med fordel ligge dejen lidt på køl eller frost.
Når dejen skal rulles, skal man gøre det hurtigt og der skal meget mel over og under.
Hvis man har et rullebord, skal man starte stort og gå ned i mm. med store spring.

I en flødekage indgår der flødeskum, og mange af dem også flødecreme, marmelade marcipan og mange andre råvarer. Fælles for alle flødekager er, at de er fremstillet af ømtålige fødevarer. De skal derfor fremstilles under meget strenge hygiejniske forhold og de skal sælges samme dag som de er produceret.

En flødekage skal ikke være for stor, da den let kan blive “for meget”. Den skal være en god størrelse, have en lækker smag og være smukt pyntet.

Flødekager er sammensat af forskellige slags halvfabrikata som f.eks. lagkagebunde, linsedeje, wales, marmelade eller mange andre. Det er vigtigt at disse halvfabrikata er lavet godt og er af god kvalitet, da det ellers vil ødelægge hele flødekagen.

Når der skal laves flødekager, skal hygiejnen som sagt være strengt overholdt. Derfor starter man altid med at desinficere alt værktøjet. Dette gøres ved at skylle det med vand og klorin, herefter skylles der efter med iskoldt vand.
Man kan også vaske værktøjet i opvaskemaskinen, pakke det ind i husholdningsfilm og sætte det på køl før brug.

Husk altid at gøre bordene rent før brug og under skift af produkter. Det er også vigtigt kun at bruge engangssprøjteposer.

Kagerne skal stå på køl ved højst +5°C og her må de stå i 12 timer.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s