Hjerte Okseøje

D. 26.09.16 – Tørkage


Ingredienser (10 Hjerte Okseøjne)

Linsedej
500 g. Rullemargarine
250 g. Flormelis
750 g. Hvedemel
75 g. Æg
15 g. Vanilje

Rullemargarine skal tages ud fra køl dagen før, for at kunne røres ud i dejen.

Kransekagemasse
1000 g. Kranse XX
500 g. Sukker
120 g. Æggehvide

Hindbærmarmelade (laves dagen før)
250 g. Frosne Hindbær
150 g. Sukker
5 g. Citronsaft
5 g. Pektin

Bagetemperaturen er 220°C
Bagetiden er ca. 10-12 min.

Sprøjteglasur
50 g. sigtet flormelis
9 g. Pasteuriseret æggehvider

Fremgangsmåde for hindbærmarmelade

  • 50 g. af de 600 g. blandes med pektin.
  • Hindbær og 550 g. sukker hældes i en gryde og skal koge ved lav temperatur.
  • Citronsaften tilsættes.
  • Når væsken koger, skal blandingen med pektin og sukker tilsættes under piskning. Væsken bringes i kog og skal simre i 2-3 min.
  • Marmeladen hældes i en beholder og der kommes husholdningsfilm helt ned til væsken. Den sættes herefter på køl til dagen efter.

Fremgangsmåde for hjerte okseøjne

  • Alle ingredienser til linsedej køres sammen på én gang. (Dejen på ikke køres for længe).
  • Linsedejen rulles til 3 mm. og der udstikkes 10 bunde med en glat hjerte udstikker.
  • Kransekagemassen laves:
    • Kranse XX køres sammen med sukkeret og lidt af æggehviden.
    • Når det er kørt sammen og klumpfrit, tilpasses konsistensen med resten af æggehviderne.
    • Massen skal være fast, men den skal kunne sprøjtes ud af et tyl.
  • Når linsebunden er kølet af, sprøjtes kransekagemassen rundt i siderne på hjertet.
  • Hindbærmarmeladen sprøjtes ud i midten af hjertet og fylder resten af kagen ud.
  • Kagerne bages ved 220°C i 10-12 min.
  • Når kagerne er afkølet, sprøjtes der en lille bitte hvid klat med sprøjteglasur.

Teori

Når marmeladen er lavet, skal der ske en nedkøling. Dette er meget vigtigt med hensyn til hygiejnen. Det kaldes en 3-timers regel og går ud på, at produktet skal nedkøles fra 65-10°C på maks. 3 timer. Det gøres lettest ved at finde en beholder med et lidt større areal og derefter sættes det på køl.
Lige i marmeladens tilfælde er det også vigtigt at dække til med husholdningsfilm helt ned til væsken, da der ellers vil danne sig kondens.

Tørkager et et område med mange muligheder for at udfolde fantasi og kreativitet.
Der findes MANGE slags tørkager i helt forskellige slags.

En tørkage er, i modsætning til flødekager, kager som kan sælges i et par dage. Man skal dog lige være opmærksom på at tørkager med creme eller fløde, kun må sælges samme dag som de fremstilles.

Når en tørkage skal laves, er det meget vigtigt ikke at spare på kvaliteten. Det kan ikke svarer sig, og det kan smages.

Mange tørkager består af flere forskellige halvfabrikata (dvs. de ting man kan forberede og lave i forvejen).

Når der arbejdes med tørkager, skal der være absolut styr på hygiejnen, da nogen af kagerne indeholder ømtålige råvarer eller halvfabrikata som f.eks. Creme og fløde.
Derfor skal det huskes at gøre borde og værktøj rent efter skift af andre tørkager.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s