Roxysnitte a la Valentine

D. 27.09.16 – Tørkage


Ingredienser (40-44 Roxysnitter)

Lagkagebunde
1000 g. Æg
800 g. Sukker
650 g. Hvedestivelse
200 g. Hvedemel
20 g. Bagepulver

Smørcreme
1600 g. Røremargarine
1600 g. Flormelis
160 g. Olie

Røremargarine skal tages ud fra køl dagen før, for at kunne røres ud i dejen.

Hindbærmarmelade (laves dagen før)
250 g. Frosne Hindbær
150 g. Sukker
5 g. Citronsaft
5 g. Pektin

Fremgangsmåde for hindbærmarmelade

  • 50 g. af de 600 g. blandes med pektin.
  • Hindbær og 550 g. sukker hældes i en gryde og skal koge ved lav temperatur.
  • Citronsaften tilsættes.
  • Når væsken koger, skal blandingen med pektin og sukker tilsættes under piskning. Væsken bringes i kog og skal simre i 2-3 min.
  • Marmeladen hældes i en beholder og der kommes husholdningsfilm helt ned til væsken. Den sættes herefter på køl til dagen efter.

Fremgangsmåde for roxysnittterne

  • Ingredienserne til lagkagebunde vejes af.
  • Sukkeret fordeles på en bradepande med bagepapir og varmes i ovnen til det er lunt. ca. 45°C.
  • Det lune sukker hældes op i ægget og massen piskes kold og piskes op til højeste volumen med et piskeris.
  • Hvedemel, hvedestivelse og bagepulver sigtes forsigtigt i massen, mens man mænger det meget stille sammen med hænderne.
  • Lagkagebundene fordeles på 3 plader med silikonepapir. Hver af de 3 masser skal veje 890 g.
  • Lagkagebundene bages.
  • Imens lagkagebundene køles af, skal smørcremen laves:
    • Røremargarine og flormelis blandes sammen.
    • Der tilsættes lidt olie ad gangen.
  • Papiret pilles af den ene bund, og der smøres hindbærmarmelade på.
  • ⅓ af smørcremen smøres ovenpå hindbærmarmeladen og en anden bund lægges ovenpå.
  • Papiret pilles af, og ⅓ af smørcremen smøres ovenpå.
  • Den sidste lagkagebund lægges ovenpå.
  • Kanterne skæres pænt og lagkagen deles i 4 stænger på langs.
  • Hver stang smøres med et tyndt lag smørcreme både ovenpå og i alle siderne.
  • 1 kg. marcipan farves lyserødt og rulles ud i 3 mm.
  • Lagkagen overtrækkes i den røde marcipan.
  • Hver stang deles i 10-11 stykker som snitter.
  • Kanterne på hver kage smøres med smørcreme og dyppes i kokos.
  • Toppen af kagen pyntes med en lille rosette af smørcreme i den ene side.
  • Der formes ét rødt hjerte af marcipan til hver kage og dette lægges ovenpå rosetten.

Teori

Det er meget vigtigt, når man laver lagkagebunde, at piske sukkeret og æggene til højeste volumen, da dette vil udgøre selve bundens konsistens og luftighed.
Hvis de tørre ingredienser ikke sigtes og mænges i med forsigtighed, vil hele volumen falde sammen og lagkagebunden vil blive kedelig og sej.

Tørkager et et område med mange muligheder for at udfolde fantasi og kreativitet.
Der findes MANGE slags tørkager i helt forskellige slags.

En tørkage er, i modsætning til flødekager, kager som kan sælges i et par dage. Man skal dog lige være opmærksom på at tørkager med creme eller fløde, kun må sælges samme dag som de fremstilles.

Når en tørkage skal laves, er det meget vigtigt ikke at spare på kvaliteten. Det kan ikke svarer sig, og det kan smages.

Mange tørkager består af flere forskellige halvfabrikata (dvs. de ting man kan forberede og lave i forvejen).

Når der arbejdes med tørkager, skal der være absolut styr på hygiejnen, da nogen af kagerne indeholder ømtålige råvarer eller halvfabrikata som f.eks. Creme og fløde.
Derfor skal det huskes at gøre borde og værktøj rent efter skift af andre tørkager.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s