Whaleshjerter

D.28.09.16 – Flødekage


Ingredienser (40 stk. Whaleshjerter)

Vandbakkelser
500 g. Vand
250 g. Røremargarine
250 g. Mel
500 g. Æg

Røremargarine skal tages ud fra køl dagen før, for at kunne røres ud i dejen.

Jordbærpuré (Laves dagen før)
600 g. Frosne Jordbær
Koges til alle jordbærrene er maste. Stilles på køl med film overtræk. 

Lyserød Glasur
1000 g. Flormelis
ca. 150 g. Varmt Vand
Rød frugtfarve

Fremgangsmåde 

  • Alle ingredienserne til vandbakkelser vejes af.
  • Vand og røremargarine koges i en gryde.
  • Melet sigtes og tilsættes.
  • Melet ristes i gryden med indtil det slipper grydens sider og det bliver en dejklump.
  • Det hældes i en skål og lad massen køle af til den er lun.
  • Æggene røres i lidt efter lidt. Det er vigtigt hverken af være for hurtig eller langsom. 
  • Massen sprøjtes ud med stjernetyl som hjerter.
  • De bages, afkøles og flækkes.
  • Jordbærpuréen blandes med 500 g. flødeskum.
  • Jordbærfløden sprøjtes rundt i bunden.
  • Der lægges den øverste del af hjertet ovenpå.
  • Der sprøjtes med lyserød glasur og drysses med frysetørret jordbær.

Teori

Vandbakkelser kan godt være svære at lave, fordi der nemt kan ske fejl i oprøringen.
Det er derfor vigtigt at få ristet melet godt, så der kan ske en forklistring af melet. Udover dette er det vigtigt at vente med at tilsætte æg, til massen er lun og ikke varm. Hvis dette sker vil ægget koaguleret, dvs. det ville blive til scrambled eggs.
Når så massen er lun og ægget skal tilsættes, skal det ikke ske for hurtigt. Hvis dette sker vil massen skille sig og man skal starte forfra, fordi æggeblommens lecitin ikke når at binde sig til fedtstoffet.

I en flødekage indgår der flødeskum, og mange af dem også flødecreme, marmelade marcipan og mange andre råvarer. Fælles for alle flødekager er, at de er fremstillet af ømtålige fødevarer. De skal derfor fremstilles under meget strenge hygiejniske forhold og de skal sælges samme dag som de er produceret.

En flødekage skal ikke være for stor, da den let kan blive “for meget”. Den skal være en god størrelse, have en lækker smag og være smukt pyntet.

Flødekager er sammensat af forskellige slags halvfabrikata som f.eks. lagkagebunde, linsedeje, wales, marmelade eller mange andre. Det er vigtigt at disse halvfabrikata er lavet godt og er af god kvalitet, da det ellers vil ødelægge hele flødekagen.

Når der skal laves flødekager, skal hygiejnen som sagt være strengt overholdt. Derfor starter man altid med at desinficere alt værktøjet. Dette gøres ved at skylle det med vand og klorin, herefter skylles der efter med iskoldt vand.
Man kan også vaske værktøjet i opvaskemaskinen, pakke det ind i husholdningsfilm og sætte det på køl før brug.

Husk altid at gøre bordene rent før brug og under skift af produkter. Det er også vigtigt kun at bruge engangssprøjteposer.

Kagerne skal stå på køl ved højst +5°C og her må de stå i 12 timer.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s