Påskekonfekt

D.24.10.16 – Konfekt


Ingredienser & fremgangsmåder (60 stk. forskelligt påskekonfekt)

Mandeldrømme(15 stk.)
100 g. Marcipan
Lidt Gul Frugtfarve
15 stk. Mandler

  • Marcipanen farves snag lysegul og rulles ud i 30 cm.
  • Pølsen deles i 15 stk. og de rulles til runde kugler.
  • Der sættes en mandel på tværs og ¾ af bunden dyppes i chokolade.

Cognacdessert(15 stk.)
100 g. Marcipan
10 g. Cognac
Lidt flormelis

  • Marcipan og cognac æltes sammen, der tilsættes lidt flormelis så massen bliver fast.
  • Massen rulles ud til en pølse på 30 cm. og deles i 15 stykker.
  • Stykkerne trilles runde og trykkes flade.
  • De overtrækkes med chokolade og pyntes med et hjerne, penslet med kobberstøv.

Marcipanhjerter(15 stk.)
100 g. Marcipan
Lidt Rød Frugtfarve

  • Marcipanen farves svag rød og rulles ud som en pølse på 30 cm.
  • Pølsen deles i 30 stykker og stykkerne rulles kegleformet.
  • Hver kegle sættes sammen 2 og 2 til små hjerter.
  • Hjerterne overtrækkes med chokolade og pyntes med spinding af hvis chokolade.

Appelsin Påskeæg(5 stk.)
165 g. Marcipan
Lidt Gul og Lidt Rød Frugtfarve
10 g. Grand Marnier
Lidt Appelsinpasta
Lidt flormelis
Lidt finthakket orangetern

  • Marcipanen farves svag orange.
  • Massen æltes med grand marnier og appelsinpasta.
  • Tilsæt evt. lidt flormelis for at få en fastere masse.
  • Massen deles i 5 stk. a’ 35 g. Stykkerne rulles runde og formes æggeformet.
  • Overtrækkes med chokolade og pyntes med lidt finthakket orangetern.

Nougat Påskeæg(5 stk.)
125 g. Marcipan
50 g. Blød Nougat

  • Marcipanen deles i 5 stk. a’ 25 g. og nougaten i 5 stk. a’ 10 g.
  • Nougatstykkerne formes ovale og marcipanen pakkes rundt om.
  • De formes æggeformet og overtrækkes med chokolade.
  • Æggene fintsprøjtes med hvid chokolade.

Påskeæg(5 stk.)
165 g. Marcipan
10 g. Pasteuriseret Æggehvider
Lidt flormelis

  • Marcipanen æltes med æggehviderne. Der tilsættes evt. lidt flormelis for at få en mere fast masse.
  • Massen deles i 5 stk. a’ 35 g.
  • Stykkerne rulles runde og derefter æggeformet.
  • De overtrækkes med chokolade og rives med et simpelt gaffelmærke inden de stivner.
  • Der pyntes med kobberstøv.

Teori

Når man arbejder med marcipan er det vigtigt overdække det med poser, hvis man ikke arbejder med hele massen på en gang. Marcipan tørrer nemlig utrolig hurtig ud og det vil næsten være umuligt at arbejde med.

Når æg skal tilsættes i konfekt eller andet bagværk som ikke skal bages, SKAL det være pasteuriseret. Dette gøres for at undgå bakterier og salmonella.

 

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s