Chokolade Cupcakes m. Appelsin

D. 26.10.16 – Rørt Masse


Ingredienser (ca. 20 stk. cupcakes)
700 g. Bitter 00
210 g. Sukker
350 g. Pasteuriseret Æggeblommer
210 g. Æg
175 g. Røremargarine
210 g. Smeltet Mørk Chokolade
210 g. Sukker
210 g. Pasteuriseret Æggehvider
140 g. Hvedemel
22. g. Sigtet Kakaopulver
210 g. Hakket Chokolade
15 g. Appelsinpasta

Bagetemperaturen er 165°C
Bagetiden er 20 min.

Smørcreme
1 kg. Blød Røremargarine
1 kg. Flormelis
50 g. Vaniljesukker
50 g. Æggeblommer

Røremargarine skal tages ud fra køl dagen før, for at kunne røres ud i dejen.

HUSK, at før du begynder på opskriften skal den læses godt igennem og omregnes så mængden passer til dig. 

Fremgangsmåde

  • Bitter 00 og sukker røres klumpfrit sammen i hænderne.
  • Æggeblommer og æg kommes i lidt ad gangen.
  • Den smeltede chokolade og røremargarinen mænges forsigtigt i massen.
  • Sukker og æggehvider piskes til marengs, med en håndmixer, i en anden skål og mænges herefter i massen sammen med det sigtede mel og kakao.
  • Appelsinpastaen tilsættes
  • Massen fordeles i 20 muffinforme.
  • Den hakkede chokolade fordeles ovenpå alle 20 muffins.
  • Muffins bages ved 165°C i ca. 20 min.
  • Imens de bages, laves der pynt af marcipan eller fondant.
  • Når pynten er klar, laves der smørcreme:
    • Røremargarinen, flormelis og vaniljesukker piskes sammen til en meget luftig masse.
    • Æggeblommerne piskes i lidt ad gangen.
    • Smørcremen farves med LIDT farve.
  • Smørcremen sprøjtes på efter eget ønske og pyntes med det pynt der er lavet.

Teori

Disse cupcakes er lavet i forbindelse med halloween, men de kan bruges til alle slags højtider, fester eller hjemmebagværk.

Smørcremen skal være luftig og lækker. Den skal derfor piskes godt sammen så den kan binde massere af luft.

En rørt masse har som formål at skabe en homogen blanding, og i visse tilfælde danne en opcremning af fedtstoffet, som f.eks. i rørekager eller i smørcreme.
I denne slags masse bruges der kemiske hævemidler, som f.eks. bagepulver el. natron.

Det er vigtigt i denne type masse, at alle ingredienserne har samme temperatur; helst mellem 20-25°C. Så æg, fedtstof og i nogen tilfælde kernemælk skal stå i stuetemperatur i lidt tid.

Det er typisk for en rørt masse, at røre fedtstof og sukker op til det højeste volumen, for at gøre massen lækker og luftig.
Når æggene så skal tilsættes, skal de tilsættes lidt efter lidt. Dette gøres for at binde væsken med fedtstoffet via æggeblommens emulgator, lecitin.
Når så de tørre ingredienser skal blandes, skal de altid sigtes for at hævemidlet bliver fordelt jævnt, klumper fra melet fjernes, men også for at melet bliver luftet og har derfor større chancer for at absorbere væsken.

Hvis frugt, kerner el. Lignende skal indgå i massen, skal dette tilsættes til sidst med en smule af melet for at undgå klumper og bundfald.

Rørte Masser skal køres med spartel

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s