Oste Petit Four og Ostestænger

D.01.11.16 – Rullede Deje


Ingredienser (13 stænger og 16-20 petit four)

Hjemmelavet smør (Laves dagen før)
400 g. Fløde
Fløden piskes til smør og væsken æltes ud af smøren.
Smøren pakkes ind i film og lægges på køl.

Ostecreme
50 g. Blå Castello
50 g. Hjemmelavet Smør
15 g. Pasteuriseret æggeblomme
Lidt Salt
Lidt Paprika

Æggestrygelse
2 Æg
5 g. Salt
50 g. Koldt Vand

Dej
125 g. Hvedemel
100 g. Hjemmelavet Smør
100 g. Revet Ost
1 Knsp. Salt

Bagetemperaturen er 200°C
Bagetiden er ca. 8 min.

Fremgangsmåde

  • Alle ingredienserne til dejen æltes sammen til den er ensartet.
  • Dejen deles herefter i 2 lige store stykker.
  • Den ene dej skal laves til petit four:
    • Dejen rulles ud til en firkant på ca, 3 mm. tykkelse.
    • Dejen skæres ud i små firkanter på 3×3 cm.
    • De stryges alle med æggestrygelse og drysses med revet ost.
    • De lægges på en blank plade med silikonepapir på.
  • Den anden dej laves til ostestænger:
    • Dejen rulles ud på ca. 4 mm. tykkelse med målene 12×20 cm.
    • Stængerne skæres ud 1 ½ cm’s bredde.
    • De stryges med æggestrygelse og drysses med revet ost.
    • Stængerne lægges på en blank plade med silikonepapir og drejes som spiraler.
  • Både petit four og ostestænger skal bages ved 200°C i ca. 8 min.
  • Når petit four er kølet af, sprøjtes der ostecreme på halvdelen og den anden halvdel lægges ovenpå ostecremen, så de er lagt sammen med ostecreme i midten.

Teori

Når man skal lave hjemmelavet smør er det en fordel at fløden er kold, da kold fløde har lettere ved at piskes op.
Flødens proteinstof, globulin, er grunden til at fløde kan piskes stift og senere blive til smør.
Det er dog kun fløde over 30% fedtindhold, som kan piskes stabilt.
Hvis man vil lave smør med salt eller andre urter, skal dette bare æltes i efter smøren er pisket.

Man kan lave ostecremen på mange måder og med hvilken smag man har selv ønsker.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s