Squashkage med Osteglasur

D.02.11.16 – Rørt Masse


Ingredienser (4 små kager

Hjemmelavet Flødeost
500 g. Kærnemælk
125 g. Piskefløde
Lidt salt

Osteglasur
Hjemmelavet Flødeost
Ligeså mange gram flormelis som flødeost.
Revet skal af en ½ citron
10 g. Vaniljesukker

Squashkage
2 Æg
225 g. Sukker
1 ¼ dl Olie
150 g. Hvedemel
10 g. Bagepulver
5 g. Salt
10 g. Kanel
220 g. Revet Squash
100 g. Rosiner
75 g. Hakkede Nødder

Bagetemperaturen er 180°C
Bagetiden er ca. 20 min.

Fremgangsmåde for hjemmelavet flødeost

  • Kærnemælk og piskefløde varmes langsomt op i en gryde med meget svag varme.
  • Når mælken begynder at trække sig fra grydens kanter er den klar.
  • Der må under ingen omstændigheder røres i gryden, og mælken må ikke bliver over 32°C.
  • Læg et rent viskestykke i en si og læg den over en skål.
  • Hæld nu mælken i sien og drys med en smule salt.
  • Lad blandingen stå til afdrypning på køl i mindst 8 timer.

Fremgangsmåde for squashkage

  • Æg, sukker og olie piskes sammen.
  • Hvedemel, bagepulver, salt, kanel og hakkede nødder vendes i massen med æg.
  • Squash og rosiner tilsættes og dejen røres grundigt sammen.
  • Massen fordeles i fedtet små folietærteforme af ca. 250 g.
  • Kagerne bages ved 180°C i ca. 20 min.
  • Imens kagerne køles af, laves der osteglasur:
    • Bland flødeost, flormelis, citronskal og vaniljesukker.
    • Der kan evt. tilsættes mere flormelis, hvis glasuren er for tynd.
  • Lav 4 squash med marcipan for at pynte kagen.
  • Når kagerne er kølet af, skal glasuren fordeles over squashkagen.
  • Der lægges en macipansquash på som pynt.

Teori

En rørt masse har som formål at skabe en homogen blanding, og i visse tilfælde danne en opcremning af fedtstoffet, som f.eks. i rørekager eller i smørcreme.
I denne slags masse bruges der kemiske hævemidler.

Det er vigtigt i denne type masse, at alle ingredienserne har samme temperatur; helst mellem 20-25°C.

Det er typisk for en rørt masse, at røre fedtstof og sukker op til det højeste volumen, for at gøre massen lækker og luftig.
Når æggene så skal tilsættes, skal de tilsættes lidt efter lidt. Dette gøres for at binde væsken med fedtstoffet via æggeblommens emulgator, lecitin.
Når så de tørre ingredienser skal blandes, skal de altid sigtes for at hævemidlet bliver fordelt jævnt, klumper fra melet fjernes, men også for at melet bliver luftet og har derfor større chancer for at absorbere væsken.

Hvis frugt, kerner el. Lignende skal indgå i massen, skal dette tilsættes til sidst med en smule af melet for at undgå klumper og bundfald.

Rørte Masser skal køres med spartel.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s