Mini Overflødighedshorn

D. 14.11.16 – Kransekagebagværk

Til venstre på billedet er Sasja’s
Til højre på billedet er Mahk’s


Ingredienser (12 ringe og lidt konfekt)

Kransekagemasse (Kan med fordel laves dagen før)
600 g. Kranse XX
300 g. Sukker
70-75 g. Pasteuriseret æggehvide

Sprøjteglasur
100 g. sigtet flormelis
17-18 g. Pasteuriseret æggehvider

Bagetemperaturen er 230°C
Bagetiden er 8-12 min.

Hvis man vil lave et større horn eller et mindre, kan man sagtens beregne opskriften og lave flere eller færre ringe. 

Fremgangsmåde

  • Sukker og noget af æggehviden blandes sammen.
  • Kranse XX æltes ind i blandingen, så massen bliver klumpfri.
  • Tilsæt evt. lidt mere æggehvide så konsistensen er fast men ikke tør.
  • Massen kommes i plastikpose og på køl til dagen efter.
  • Kransekagemassen afvejes og formes efter billedet.
    • 15060457_1787229428211240_1225834121_o
  • Der skal laves en ekstra af ring nr. 6 til hornets fod.
  • Pølserne trykkes flade i den ene side og samles til ringe.
  • Det er vigtigt at ringen hælder i ca. 40° vinkel, da den skal samles som et horn.
  • Den ekstra 6. ring. skal kun formes som en hestesko, men stadig trykkes flad og hælde i ca. 40° vinkel.
  • Herefter sættes alle ringene på silikonepapir og bages med 2 plader under.
  • Ringene bages ved 230°C i 8-12 min.
  • Imens ringene bages, æltes resten af kransekagemassen sammen med æggehviden så den er fast men sprøjteklar i konsistensen.
  • Massen skal herefter sprøjtes ud i som konfekt og pyntes med bær eller nødder.
  • Herefter bages de på 230°C til de er gyldne.
  • Mens ringene køles af, skal der laves sprøjteglasur. Glasuren skal røres, ikke piskes.
  • Sprøjteglasuren ligges i en cornette, og ringene sprøjtes flot og præcist både indvendigt og udvendigt.
  • Både foden og toppen sprøjtes også.
  • Imens glasuren stivner, laves der chokoladesnirkler, marcipanroser og blade.
  • Når hornet skal samles, skal der bruges en cornette med smeltet chokolade:
    • Ring nr. 12 og 11, skal limes med bunden mod hinanden. Man bruger chokoladen som lim.
    • Herefter skal ring nr. 10’s bund limes på toppen af ring nr. 11.
    • Sådan fortsætter man til der ikke er flere ringe. Man kan med fordel samle dem i flere “hold” og lime flere ringe på samtidigt.
    • Det er vigtigt at have tålmodighed.
    • Herefter skal man lime hele hornet på bunden hvor den kan finde balance.
  • Nu skal den pyntes! Lim pynten på hvor du ønsker og vent til det stivner.
  • Kransekagekonfekten skal dyppes med bunden i chokolade.
  • Når konfekten er størknet, skal det ligge inde i hornet.

 


Teori

Når Man skal forme ringene, før bagning, er det vigtigt at ringen hælder lidt. Men det skal stadig passe til de andre ringes bunde, da der helst ikke skal være huller i hornet.

Når man sprøjter glasur, skal det være fint og pænt. Man skal have tålmodighed og en rolig hånd. Ikke for meget mellemrum og ikke for tykke streger.

Hornets sammensætning kræver også meget tålmodighed, man skal holde på hornet til chokoladelimen stivner og man skal være forsigtig så sprøjteglasuren ikke falder af.

Kransekager er en gammel og lækker tradition i Danmark. Det anvendes ofte som et blikfang til alle mulige slags fester og der er ingen grænser for hvad man kan lave med dette bagværk.

Når en kransekagemasse skal laves er det vigtigt ikke at få rørt eller kørt den for meget, da den ellers vil være svær at arbejde med. En kransekagemasse er bedst at arbejde med hvis den er et døgn gammel, da der ellers kan være “knasende” sukker i massen.

Der må ikke anvendes for meget sukker, da det vil ødelægge smagen og kvaliteten. Hvis man ønsker en mere smidig masse, kan en del af sukkeret erstattes med flormelis. Ønsker man en mere saftig kage, kan en del af sukkeret erstattes med honning eller invertsukker.

Når kransekage skal bages er det vigtigt ikke at bage ved for lav temperatur. Derfor er en passende temperatur på ca. 230°C-240°C i ca. 8-10 min.

At lave en kransekage kræver: Akkuratesse, selvkritik og tålmodighed.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s