Bolcher

D.21.11.16 – Sukker


Ingredienser (Omkring 30-40 bolcher)

Grundmasse
150 g. Spraytørret Glukose (Druesukker kan bruges)
400 g. Sukker
100 g. Vand

Kongen af Danmark
Grundmasse
Rød farve
6 ml. Anisolie

Althea Bolcher
Grundmasse
Gul Farve
2 ml. Bergamotteolie

Sismofytter
Grundmasse
2 spsk. Salmiakpulver
2 ml. Eucaluptus olie
Blå Farve

Lakrids/Banan
½ Grundmasse
Sort farve
4 spsk. Lakridspulver
3 ml. Anisolie

½ Grundmasse
2 spsk. Citronsyrer
Gul farve
6 ml. Banansmag

Dr. Pepper
2 tsk. Citronsyrer
Rød farve
Meget lidt sort farve
7 ml. Colaaroma
6 ml. Karamelaroma

Fremgangsmåde

  • Alt skal vejes af inden man begynder, da det hele går ret hurtigt.
  • Sæt ovnen på 100°C med et bolchemåtte på.
  • Man skal udover dette have det hele klar og fremme på bordet:
    • Gryde
    • Grydeske
    • Sukkertermometer
    • Bolchemåtte ovenpå et viskestykke
    • 2 Plastikskrabere
    • Bomuldshandsker ynder og gummihandsker over
    • En lille skål med olie og en pensel
    • En lille skål med vand og pensel
    • En saks
    • Et bagepapir til de afklippet bolcher
    • Afmålt smag, farve, citronsyrer, lakridspulver etc.
  • Pensl bolchemåtte og plastikskrabere med olie.
  • Sukker, glukose og vand kommes i en ren og rustfri stålgryde.
  • Der røres godt i det med det samme.
  • Mens massen koger, pensles sukkerkrystallerne i grydens sider med vand.
  • Massen koges op til 155°C
  • Den hældes derefter strakt ud på bolchemåtten og man arbejder massens kanter ind imod midten hele tiden.
  • Når massen er tyk men stadig flydende, skal pulveret fra opskriften tilsættes f.eks. Lakridspulver el. citronsyrer og farven.
  • Man kan med fordel tage lidt hvidt pulver i, for at få en mere mat farve.
  • Når massen så er blevet lidt tykkere, skal der tilsættes olie smagsstoffer.
  • Der arbejdes videre med massen til den kan rulles og klippes.
  • Når den er klar til dette, ruller man og klipper den til bolcher eller former dem til slikkepinde.
  • Hvis man ikke kan klippe dem ordentligt, hvis den bliver for kold. kan man lægge massen i ovnen til den har den rigtige konsistens igen.
  • Når bolcherne klippes skal man være opmærksom på at de ikke ligger op ad hinanden.
  • Lakridsbolcherne kan evt. rystes i en pose med lakridspulver.

Teori

Bolcher som disse kan laves på alle tænklige måder, det er kun fantasien der sætter grænser for smag og farve.

Når man arbejder med sukker på denne måde, skal det gå rigtig stærkt. Det stivner nemlig meget hurtigt og så kan man ikke arbejde med det.

Når man koger det, skal man røre straks, for ikke at danne klumper i sukkeret.
Udover dette, hvis gryden ikke er helt ren, risikerer man at den kreperer. Dette betyder at massen begynder at krystalliserer når man arbejder med den.

Imens sukkermassen koger, pensler man krystaller af med vand for ikke at få dem med når man hælder massen ud. Hvis det ikke gøres, kan man risikerer at massen bliver elastisk når den er stivnet. Derved vil bolcherne klistre fast i tænderne.

Hvis man tilsætter smagsstofferne for tidligt, vil massen være så varm at smagene fordamper. Der vil derfor slet ikke være noget smag i bolcherne.
Det kan dog ikke undgås at smagen fordamper lidt. Man skal derfor vende hovedet lidt væk for ikke at indånde alt dampen, især hvis det er en stærk smag som f.eks. peppermynte eller salmiak.

Bolcher skal lægges på køl.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s