Smores Mazariner

24.11.16 – Tørkage


Ingredienser (15 mazarinkager)
Linsedej
120 g. Rullemargarine
60 g. Flormelis
180 g. Hvedemel
18 g. Æg
4 g. Vaniljesukker

Mazarinmasse
150 g. Bittermasse
150 g. Sukker
150 g. Røremargarine
150 g. Æg
50 g. Hvedemel

Sammensætning
30 Skumfiduser
100-150 g. Mørk Chokolade til overtræk.

Bagetemperaturen er 220°C
Bagetiden er 10-12 min.

Fremgangsmåde for Linsedej

  • Bland alle ingredienserne sammen.
  • Kør dejen sammen, og ikke for længe.
  • Man kan med fordel evt. ælte i hånden.

Fremgangsmåde for Mazarinmasse

  • Bittermasse og sukker køres sammen med 75 g. røremargarine.
  • Når massen er kørt klumpfri, tilsættes resten af røremargarinen.
  • Herefter tilsættes æggene lidt ad gangen mens massen køres godt.
  • Melet røres i til sidst.

Fremgangsmåde for Sammensætning

  • Dejen rulles ned på rulles til 3,5 mm. og stikkes 15 ud med en kruset udstikker.
  • 15 Mazarinforme fores med mazarinbundene af linsedej.
  • Formene fyldes ¾ op med mazarinmasse.
  • Sættes på plader og bages ved 220°C i 10-12 min.
  • Når kagerne er kølet af, dyppes de i chokolade.
  • Der lægges skumfiduser på mazarinkagen og den brændes så den bliver let brun.

Teori

Når mazarinmassen laves, er det vigtigt ikke at køre den for længe. Dette vil ellers resultere i at massen binder for meget luft, og massen flyder ud over kanten på formene under bagning.

En linsedej er meget svær at arbejde med, så det er vigtigt ikke at arbejde med den for meget. Man kan med fordel ligge dejen lidt på køl eller frost.
Når dejen skal rulles, skal man gøre det hurtigt og der skal meget mel over og under.
Hvis man har et rullebord, skal man starte stort og gå ned i mm. med store spring.

En tørkage er, i modsætning til flødekager, kager som kan sælges i et par dage. Man skal dog lige være opmærksom på at tørkager med creme eller fløde, kun må sælges samme dag som de fremstilles.

Når en tørkage skal laves, er det meget vigtigt ikke at spare på kvaliteten. Det kan ikke svarer sig, og det kan smages.

Mange tørkager består af flere forskellige halvfabrikata (dvs. de ting man kan forberede og lave i forvejen).

Når der arbejdes med tørkager, skal der være absolut styr på hygiejnen, da nogen af kagerne indeholder ømtålige råvarer eller halvfabrikata som f.eks. Creme og fløde.
Derfor skal det huskes at gøre borde og værktøj rent efter skift af andre tørkager.

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s