Pizzaboller m. Jalapeños

Produceret d.28.11.16  – Bløddej


Ingredienser (ca. 15 stk.)
15 g. Gær
30 g. Sukker
6 g. Salt
12 g. Tørmælk
40 g. Æg
60 g. Røremargarine
400 g. Hvedemel
180 g. Koldt Vand
100 g. Jalapeños

Køretiden er 10 min.
Liggetiden er 2×15 min.
Rasketiden er ca. 45 min.
Bagetiden er ca. ca. 12 min.
Bagetemperaturen er 220°C

Røremargarine skal tages ud fra køl dagen før, for at kunne røres ud i dejen.

HUSK, at før du begynder på opskriften skal den læses godt igennem og omregnes så mængden passer til dig.

Fremgangsmåde

  • Kør gær, æg og vand sammen.
  • Tilsæt derefter sukker, salt, tørmælk og hvedemel.
  • Hæld røremargarine og de hakkede jalapeños i dejen og lad den køre i 10 min.
  • Når de 10 min er gået, virkes dejen op.
  • Dejen skal nu ligge i 15 min. med en pose let over sig.
  • Efter de første 15 min. skal dejen slås og virkes op inden den skal ligge yderligere 15 min.
  • Når de 2×15 min. er gået, skal dejen vejes op til stykker af 50 g. virkes op og rulles flade.
  • Når alle 15 boller er flade, skal der smøres ketchup på, drysses med chili, oregano og ost.
  • Bollerne lægges på køl til næste dag.
  • Dagen efter skal bollerne bages, de serveres lune.

Teori

Når man laver en gærdej, skal den normalt have en dejtemperatur. Dette betyder at man skal have en bestemt vandtemperatur. Men denne dej er koldhævet. Den skal derfor kun have halvdelen af gærmængden fra den originale opskrift, og der skal koldt vand i dejen.

Når så ingredienserne skal samles er det også vigtigt at gøre det på en bestemt måde, for at tage hensyn til gæren:
De våde ingredienser: (væske, gær, æg, bløde kerner, surdej, fordej)
De tørre ingredienser: (salt, sukker, dialose, meltyper, tørmælk)
De fedtet ingredienser: (fedtstof, olier, tvebakgelé)

Når fedtstoffet er tilsat, skal dejen køre dens køretid for at stramme gluten op. Det er vigtigt at huske på; dejen skal ikke være klistret, men blød.
Det er herefter vigtigt at virke den op og lade den ligge i 2×ca. 10-15 min. Mellem liggetiderne skal dejen virkes op, for at slå den kuldioxid og den alkohol ud som gæren danner. Hvis dette ikke gøres bliver gæren dræbt, fordi den ikke kan få nyt luft ind.

Når dejen er brækket op til brød eller boller, ligger man den til hævning eller raskning. Den bedste temperatur for dette er ca. 33-38°C.

Deje bør køres med dejkrog.

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s