Chokoblondie – Australien

29.11.16 – Rørte Masser


Ingredienser (1 stor kage med Australien-tema)
Blondie
200 g. Smeltet Smør
200 g. Æg
200 g. Hakket Hvid Chokolade
600 g. Sukker
300 g. Hvedemel
120 g. Kakao
9 g. Vaniljesukker
2 g. Salt

Bagetemperaturen er 175°C
Bagetiden er ca. 30 min.

Chokoladekage
500 g. Hvedemel
108 g. Kakao
6 g. Bagepulver
6 g. Natron
600 g. Sukker
500 g. Vand
200 g. Æg
300 g. Smeltet Smør

Bagetemperaturen er 220°C
Bagetiden er ca. 30-35 min.

Smørcreme
1000 g. Blød Smør/Røremargarine
1000 g. Flormelis
50 g. Vaniljesukker
50 g. Æggeblomme
25 g. Instant Kaffe

Røremargarine/Smør skal være blødt, tages ud måske dagen før. 

HUSK, at før du begynder på opskriften skal den læses godt igennem og omregnes så mængden passer til dig.

Fremgangsmåde for Blondie

  • Smelt smørret og lad det køle helt af og hak chokoladen groft.
  • Rør æg og sukker sammen i en skål.
  • Sigt mel, kakao, vaniljesukker og salt i en anden skål.
  • Rør de tørrer ingredienser i æggeblandingen.
  • Hæld det smeltet smør i og rør godt rundt.
  • Smør en bageform og hæld rasp i, hæld så raspen ud igen.
  • Hæld så dejen ud i formen. Der kan evt. drysses nogen hasselnødder ovenpå.
  • Bag kagen ved 175°C i ca. 30 min.

Fremgangsmåde for Chokoladekage

  • Sigt mel, bagepulver og natron.
  • Rør sukker, vand, æg og smeltet smør i.
  • Rør det hele godt sammen før det hældes i en bradepande med silikonepapir.
  • Bag herefter kagen i ovnen på 220°C i 30-35 min.
    Pas på med at bage den for meget da den ikke må blive for tør.

Fremgangsmåde for Smørcreme

  • Røremargarine/Smør, flormelis og vaniljesukker piskes sammen til en luftig masse.
  • Halvdelen tages fra og halvdelen af æggeblommerne piskes i lidt efter lidt.
  • Den anden halvdel af æggeblommerne blandes med kaffen, og blandes herefter lidt efter lidt med den anden halvdel af den luftige masse.

Fremgangsmåde for Sammensætning af kagen. 

  • Blondien og chokoladekagen stikkes ud til den størrelse kagen skal have.
  • Blondien sættes på en fad og kaffesmørcremen fordeles i et tykt lag.
  • Chokoladekagen lægges ovenpå og kagen gøres lige. Kan evt. sættes på køl/frys for at sætte sig.
  • Den anden smørcreme deles op i 4-5 skåle og farves orange, gul, lyserød og pink.
  • Den nederste linje af kagen farves pink med smørcreme, så lyserød, så orange og herefter gult. På toppen en blanding af det hele.
  • Det hele fades ud med en paletkniv så det smelter ind i hinanden som en solnedgang.
  • Som pynt laves der kinguaruer af chokolade.

Teori

En rørt masse har som formål at skabe en homogen blanding, og i visse tilfælde danne en opcremning af fedtstoffet, som f.eks. i rørekager eller i smørcreme.
I denne slags masse bruges der kemiske hævemidler.

Det er vigtigt i denne type masse, at alle ingredienserne har samme temperatur; helst mellem 20-25°C.

Det er typisk for en rørt masse, at røre fedtstof og sukker op til det højeste volumen, for at gøre massen lækker og luftig.
Når æggene så skal tilsættes, skal de tilsættes lidt efter lidt. Dette gøres for at binde væsken med fedtstoffet via æggeblommens emulgator, lecitin.
Når så de tørre ingredienser skal blandes, skal de altid sigtes for at hævemidlet bliver fordelt jævnt, klumper fra melet fjernes, men også for at melet bliver luftet og har derfor større chancer for at absorbere væsken.

Smørcremen skal være luftig og lækker. Den skal derfor piskes godt sammen så den kan binde massere af luft.
Æggeblommerne skal lidt efter lidt tilsættes, så lecitinen kan nå at binde sig til fedtstoffet.

Rørte Masser skal køres med spartel.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s