Kransekage m. Appelsin

30.11.16 – Kransekagebagværk


Ingredienser (2 Kransekage med 8 ringe)
640 g. Kranse XX
320 g. Sukker
ca. 60 g. Æggehvider.
500 g. Appelsin

Sprøjteglasur
200 g. sigtet flormelis
36 g. Pasteuriseret æggehvider

Bagetemperaturen er 230°C
Bagetiden er 10-12 min.

Fremgangsmåde

  • Æggehvider og sukker blandes sammen i en skål.
  • Kranse XX æltes i blandingen til massen er klumpfri.
  • Revet skrald af 2 appelsiner tilsættes og saften fra en halv appelsin æltes i massen.
  • Massen deles op og vejes af til understående mål. Herefter rulles de i cm.:
    • 2 × 31 cm. a’100 g.
    • 2 × 28,5 cm. a’ 90 g.
    • 2 × 26 cm. a’ 80 g.
    • 2 × 23,5 cm. a’ 70 g.
    • 2 × 21 cm. a’ 60 g.
    • 2 × 18,5 cm. a’ 50 g.
    • 2 × 16 cm. a’ 40 g.
    • 2 × 13,5 cm. a’ 30 g.
    • 2 × 11 cm. a’ 25 g.
    • To klumper a. 20 g. rulles og trykkes lidt flad til toppen.
  • Pølserne formes som ringe og trykkes lige. Det er vigtigt at holde en frysepose over massen man ikke bruger, for den ikke tørrer ud.
  • De sættes på silikonepapir og bages med 2 plader under.
  • Ringene bages ved 230°C i 10-12 min.
  • Mens ringene køles af, skal der laves sprøjteglasur. Glasuren skal røres, ikke piskes.
  • Sprøjteglasuren ligges i en cornette, og ringene sprøjtes flot og præcist.
  • Efterhånden som ringene bliver sprøjtet, sættes de sammen.

Teori

Når en kransekagemasse skal laves er det vigtigt ikke at få rørt eller kørt den for meget, da den ellers vil være svær at arbejde med. En kransekagemasse er bedst at arbejde med hvis den er et døgn gammel, da der ellers kan være “knasende” sukker i massen.

Der må ikke anvendes for meget sukker, da det vil ødelægge smagen og kvaliteten. Hvis man ønsker en mere smidig masse, kan en del af sukkeret erstattes med flormelis. Ønsker man en mere saftig kage, kan en del af sukkeret erstattes med honning eller invertsukker.

Når kransekage skal bages er det vigtigt ikke at bage ved for lav temperatur. Derfor er en passende temperatur på ca. 230°C-240°C i ca. 8-10 min.

At lave en kransekage kræver: Akkuratesse, selvkritik og tålmodighed.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s