Rubensteinkage

D. 1.12.16 – Dessert


Ingredienser (6-8 pers.)

Makronbund
100 g.Bitter 00
200 g. Sukker
Ca. 60 g.Æggehvide
Lidt Hindbærmarmelade

Bagetemperaturen er 180°C
Bagetiden er 25-30

Små Walesboller
1 ¼ dl. Vand
60 g. Røremargarine
60 g. Mel
1-2 Æg

Bagetemperaturen er 220°C
Bagetiden er 10-15 min.

Romfromage
100 g. Pasteuriseret Æggeblomme
80 g. Flormelis
7 blade Husblas
75 g. Rom
425 g. Piskefløde

Fremgangsmåde for makronbunden

  • Ælt bitter 00, sukker og ca. ⅓ af æggehviden sammen i hånden til den er klumpfri.
  • Tilsæt æggehviden lidt efter lidt til den rette konsistens.
  • Sprøjt sprayfedt i en rund stor foliebakke og vend mel i bakken.
  • Sprøjt makronmassen ud i en sammenhængende spiral med start fra midten.
  • Bunden bages.
  • Der smøres en smule hindbærmarmelade på bunden.

Fremgangsmåde for whalesboller

  • Vand og røremargarine koges op.
  • Melet tilsættes og der røres godt rundt i ca. 1-2 min. for at riste melet.
  • Massen kommes i en skål og afkøles lidt.
  • Æggene røres i lidt efter lidt.
  • Dejen sprøjtes ud på en blank plade med silikonepapir. Knopperne skal være på størrelse med en valnød.
  • Walesbollerne bages af.
  • Husk på ikke at åbne ovnen de første 10 min. da de ellers vil falde sammen.

Fremgangsmåde for rubensteinkagen

  • Læg husblas i koldt vand i ca. 10 min.
  • Pisk i mellemtiden æggeblommer og sukker til en hvid og luftig masse.
  • Tilsæt rommen i æggemassen
  • Pisk fløde til flødeskum.
  • Vrid husblas forsigtigt og smelt det over vandbad. Pas på det ikke bliver for varmt!
  • Hæld det smeltet husblas i æggemassen forsigtigt i en tynd stråle. Det er vigtigt at der piskes samtidigt, da den ellers vil trevle og danne “vingummier”.
  • Vend flødeskummet forsigtigt i massen.
  • Når massen begynder at blive fast og sætte sig, skal den kuples op på makronbunden. Man smør nedefra siderne op til midten indtil den ikke løber længere.
  • Sæt fromagen på køl og dyp walesbollernes bund i chokolade.
  • Der skal laves nogen chokoladesnirkler til pynt og en smule fløde skal piskes til flødeskum.
  • Kagen pyntes som på billedet med walesboller, chokoladesnirkler, ribsgelé.

Teori

Desserter er ligesom flødekager, fremstillet af let fordærvelige råvarer. Det er derfor vigtigt at have god hygiejne.
Udover dette er det vigtigt at have god kvalitet på alle råvarer, da det kan ødelægge en hel dessert. Både dato og smag skal testes før brug, da få bakterier kan udvikle sig og give mavesmerte hvis de bliver spist.

Husk derfor altid at opbevarer både de ømtålige råvarer og de færdige produkter på køl ved højst +5°C.

Fromage er en almindelig dessert, ligesom is.
Der findes to slags fromager, nemlig en let og en mere kompakt.

Den luftige fromage er lavet med sukkerlage og den mere kompakte, som vi bruger i denne opskrift, er uden sukkerlage.

Når fromager skal laves, er det vigtigt at have alt klar før man starter, da det kan gå rigtig stærkt.

Fromager kan laves med mange forskellige smage, det er kun noget man selv bestemmer.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s