Parfait og Sorbet Is

07.12.16 – Is


 Ingredienser (Èn portion Parfait Is)

Parfait Is
250 g. Æggeblommer
30 g. Vand
75 g. Sukker
500 g. Piskefløde
50 g. Vanilje
Revet Marcipan
Hakket Mørk Chokolade

Fremgangsmåde for Marcipan/Chokolade parfait Is

  • Fløden piskes til skum – ca. 75% volumen, og sættes på køl.
  • Æggeblommerne piskes luftige, mens vand, sukker og vanilje koges.
  • Den kogende sukkerlage hældes langsomt  i æggeblommerne under piskning(med håndmixer).
  • Det hele piskes til det er koldt og der tilsættes revet marcipan og hakket chokolade.
  • Flødeskummet mænges forsigtigt i æggemassen.
  • Isen kommes i forme, dækkes til og stilles på frost.

 

Ingredienser n portion Appelsinsorbet)

Appelsinsorbet
6 blade husblas
300 g. Vand
450 g. Sukker
50 g. Glukose
½    Appelsinskal, fintrevet
½ l. Appelsinsaft
½ dl. Citronsaft

Fremgangsmåde for Appelsinsorbet

  • Husblas lægges i blød i koldt vand i 10 min.
  • Vand, sukker og glukose koges klart i en ren gryde. Der røres til sukkeret er opløst, herefter skal lagen koge i ca. ét min. længere.
  • Sukkerlagen tages af varmen, husblasen vrides forsigtigt og tilsættes.
  • Appelsinskallen tilsættes i lagen sammen med citrussafterne.
  • Lad lagen trække ½ time på køl.
  • Lagen sigtes for kød og kerner.
  • Væsken drejes herefter på den desinficeret ismaskine.
  • Den kommes i frosne forme, dækkes til og stilles på frys.

 

Disse is kan selvfølgelig blive anrettet rigtig flot i nøddekurve, i marengsfuglereder, med chokoladesnirkler eller meget andet.


Teori

  • Parfait Is
    Ordet betyder fuldendt. Det er en lækker flødeis som ikke er så svær at lave.
    Man skal koge vand og sukker til en sirup. Man skal piske denne sirup i æggeblommerne. Der skal piskes kraftigt, indtil der er meget skum og massen er blevet kold. Fløden piskes let, ikke for stiv og den mænges i æggemassen.
    Der tilsættes smag og de fryses i de ønskede forme.
  • Frugt Is/Sorbet Is
    Frugtis bliver også drejet på ismaskine. Ved denne is, er det vigtigt at være opmærksom på forholdet mellem frugt, vand og sukker. Ellers vil den skille ad, blive hård, eller slet ikke fryse til fast form.For at fremstille denne slags is, skal man lave en grundsukkerlage, for at få den rigtige konsistens.
    Giv massen et opkog til lagen er blevet tykkere.I en frugtis kan man tilsætte uendelige smage, men man tilsætter for det meste altid lidt citronsaft for at give isen en frisk smag – Dog ikke hvis der bruges andre meget syrlige frugter.Ved produktion af frugtis, skal man tilberede grundsukkerlagen. Man lægger evt. noget appelsinskal i massen og lader det trække til det er kølet af.
    Herefter tilsætter man frugtsaften og sigter det hele.
    Blandingen skal nu drejes i ismaskinen, lægges i forme og fryses.

Man kan sagtens blande de forskellige slags is.

Når is skal på frost og blive fast, er det en fordel at fryse formene før isen fyldes i.

Hygiejne
Når man laver is mes fløde, er det selvfølgelig vigtigt at desinficere redskaberne for.
Udover dette skal ismaskinen også desinficeres før brug. Man desinficere med klorvand og skyller efter med koldt vand 3 gange. Dette skal selvfølgelig også gøres efter brug.

Når isene skal på frost, skal de dækkes til med husholdningsfilm for ikke at tage smag af fryseren eller optage bakterier.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s