Nytårs bombe

d. 31.12.16 – Dessert


Ingredienser (6-7 stk.)

Chokoladebunde
60 g. Smør
100 g. Mørk Chokolade
1 ¼ dl Mælk
40 g. Kakaopulver
80 g. Hvedemel
½ tsk. Bagepulver
2 Æg
75 g. Sukker

Bagetemperaturen er 180°C
Bagetiden er 13-15 min.

Valnøddecrunch
50 g. Mørk chokolade
25 g. Valnødder, Hakket

Chokoladeskal
200 g. Hvid Chokolade

Hindbær/Brombær Creme
90 g. Brombær, frosne
40 g. Hindbær, frosne
1 dl. Piskefløde
½ dl. Creme Fraiche, 38%
1 spsk. Flormelis
2 tsk. Vaniljesukker

Fremgangsmåde for Chokoladebunde

  • Kom smør, mørk chokolade og mælk i en gryde.
  • Smelt det hele til en jævn masse ved lav varme.
  • Sigt kakaopulver, hvedemel og bagepulver i en skål for sig.
  • Pisk æg og sukker sammen til en tyk masse og bland det med de andre 2 masser.
  • Smør en springform grundigt og hæld dejen deri.
  • Bag bunden i 13-15 min ved 180°C.
  • Lad kagen køle af.

Fremgangsmåde for Hindbær/Brombær Creme

  • Blend de frosne fugter og kog dem i en gryde i ca. 5 min.
  • Si kernerne fra puréen.
  • Pisk fløden til flødeskum.
  • Pisk creme fraichen til en fast masse.
  • Bland flødeskum, creme fraiche, puré, flormelis og vaniljesukker sammen.
  • Læg cremen i en sprøjtepose og i køleskabet.

Fremgangsmåde for Hele Desserten 

  • Smelt den hvide chokolade over et vandbad.
  • Pensl den smeltet chokolade i halvkuglede silikoneforme.
  • Stil formen på køl i til den er stivnet, og pensl herefter et lag mere. (Begge tynde lag).
  • Stil chokoladen på køl til den er stivnet.
  • Sprøjt bærcremen ned i kuglen, dog kun halvt op.
  • Chokoladebunden udstikkes med en rund udstikker som passer silikoneformen.
  • Skær evt. bunden over så den bliver tyndere.
  • Lav valnøddecrunchen:
    • Smelt den mørke chokolade over et vandbad.
    • Mens chokoladen smelter, hakkes der valnødder.
    • Tilsæt nødderne når chokoladen er smeltet og rør godt rundt.
  • Læg en klump af crunchen i midten af bundene.
  • Sæt det på køl til klumpen stivner.
  • Når den er stivnet, lægges bunden ovenpå bærcremen.
  • Den sættes på køl til det hele har sat sig.
  • Tryk forsigtigt kagerne ud af formene.
  • Dekorer evt. med glimmerstøv eller en stjernekaster el. andet.

Teori

Husk at være forsigtig når der smeltes chokolade over vandbad.
Det er vigtigt for den hvide chokolade, at den ikke bliver for varm. Hvis dette sker, vil konsistensen blive grynet.

Desserter er ligesom flødekager, fremstillet af let fordærvelige råvarer. Det er derfor vigtigt at have god hygiejne.
Udover dette er det vigtigt at have god kvalitet på alle råvarer, da det kan ødelægge en hel dessert. Både dato og smag skal testes før brug, da få bakterier kan udvikle sig og give mavesmerte hvis de bliver spist.

Husk derfor altid at opbevarer både de ømtålige råvarer og de færdige produkter på køl ved højst +5°C.

Disse kager kan godt holde sig i en tætsluttende beholder i ca. 3 dage.

Chokoladebunden er en større portion end der er brug for. Der kan derfor evt. laves romkugler 🙂

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s