Lakridstoppe

11.01.17 – Tørkage


Ingredienser (ca. 10 stk.)

Mazarinbund
250 g. Bittermasse
250 g. Sukker
250 g. Røremargarine
250 g Æg
76 g. Hvedemel

Bagetemperaturen er 220°C
Bagetiden er ca. 15-20 min.

Røremargarine skal tages ud fra køl dagen før, for at kunne røres ud i dejen.

Lakridstrøffel (Laves dagen før).
350 g. Piskefløde
105 g. Hvid Chokolade
20 g. Lakridspulver

Fremgangsmåde for Lakridstrøffel

  • Chokoladen hakkes og piskefløden gives et opkog.
  • Fløden skal køles af til ca. 60°C
  • Den hakkede chokolade tilsættes under omrøring sammen med lakridspulveret.
  • Der røres i væsken til der ikke er flere mørke chokoladepartikler at se.
  • Væsken hældes i en skål og dækkes til med husholdningsfilm ned til væsken.
  • Stilles på køl til næste dag.

Fremgangsmåde til Lakridstoppe

  • Bittermasse og sukker røres let sammen.
  • Røremargarinen tilsættes lidt efter lidt.
  • Herefter røres æggene i lidt efter lidt.
  • Melet tilsættes til sidst.(Massen må ikke røres for meget.)
  • Lægges på en kantplade med silikonepapir i bunden af pladen.
  • Bages ved 220°C i ca. 15-20 min.
  • Når kagen er afkølet, udstikkes der runde bunde af mazarinbunden.
  • Chokoladetrøflen piskes stift og sprøjtes på hjerterne.
  • Kagerne stilles på frost til de er hårde og kolde.
  • Når kagerne er kolde, dyppes de i hvid chokolade
  • Toppene bør nydes afkølet.

Teori

Denne kage er lidt ligesom en Sarah Bernard, som ligger på grænsen mellem flødekage og tørkage.

Det er meget vigtigt at sprøjte chokoladetrøflen ud af en engangssprøjtepose, da der er tale om ømtålige råvarer.

Det er vigtigt at piske den afkølet chokoladetrøffel op før brug, for at den kan blive luftig. Men den skal piskes i hånden med et piskeris, da den ellers kan blive som flødeskum.

Når man overtrækker med chokolade, skal det helt neden om bunden.

Tørkager et et område med mange muligheder for at udfolde fantasi og kreativitet.
Der findes MANGE slags tørkager i helt forskellige slags.

En tørkage er, i modsætning til flødekager, kager som kan sælges i et par dage. Man skal dog lige være opmærksom på at tørkager med creme eller fløde, kun må sælges samme dag som de fremstilles.

Når en tørkage skal laves, er det meget vigtigt ikke at spare på kvaliteten. Det kan ikke svarer sig, og det kan smages.

Mange tørkager består af flere forskellige halvfabrikata (dvs. de ting man kan forberede og lave i forvejen).

Når der arbejdes med tørkager, skal der være absolut styr på hygiejnen, da nogen af kagerne indeholder ømtålige råvarer eller halvfabrikata som f.eks. Creme og fløde.
Derfor skal det huskes at gøre borde og værktøj rent efter skift af andre tørkager.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s