Tærte m. Amerikansk flag

D. 12.01.17 – Tærte


Ingredienser (2 stk. Tærter)
Linsedej

165 g. Rullemargarine
83 g. Flormelis
248 g. Hvedemel
25 g. Æg
5 g. Vaniljesukker

Mazarinmasse
95 g. Bittermasse
95 g. Sukker
95 g. Røremargarine
95 g. Æg
29 g. Hvedemel

Blåbær/Brombær Marmelade(Laves dagen før)
108 g. Frosne brombær
72 g. Frosne Blåbær
108 g. Sukker
9 g. Citronsaft
12 g. Pektin

Jordbær/Hindbær Marmelade(Laves dagen før)
108 g. Frosne Hindbær
72 g. Frosne Jordbær
108 g. Sukker
9 g. Citronsaft
15 g. Pektin

Æggestrygelse
1 æg
ca. 46 g. Vand
Lidt Salt

Indhold
Friske Brombær
Friske Hindbær

Bagetemperaturen er 220°C
Bagetiden er ca. 60 min.

Fremgangsmåde for Marmeladerne

  • 15 g. sukker blandes med pektinen i en lille skål.
  • De 2 forskellige bær blendes og lægges i en gryde med resten af sukkeret.
  • Massen koges sammen og der tilsættes citronsaft.
  • Når væsken koger, skal der tilsættes pektinblandingen mens der piskes.
  • Lad massen koge i 2-3 min før den hældes i en skål med husholdningsfilm helt ned til væsken.
  • Stilles på køl til dagen efter.

Fremgangsmåde for Mazarinmasse

  • Bittermasse og sukker blandes sammen med ca. 10 g. røremargarine.
  • Når massen er klumpfri, tilsættes resten af røremargarinen.
  • Herefter tilsættes æggene lidt ad gangen mens der røres godt rundt.
  • Melet tilsættes til sidst.

Fremgangsmåde for Tærterne

  • Alle ingredienserne til linsedejen blandes sammen med hænderne.
  • Linsedejen rulles ned på ca. 3 mm. og der stikkes ud så den passer til tærteformene + lidt over kanten.
  • Tærteformene fedtes med sprayfedt før de fores med linsedej.
  • Der sprøjtes en smule mazarinmasse ned i bunden og bages i 5 min på 220°C.
  • Når tærterne er kølet lidt af, lægges der en “mur” i midten med konditor plastik.
  • På højre side lægges der hindbær og jordbær/hindbær marmelade, til et jævnt lag.
  • På venstre side lægges der brombær og blåbær/brombær marmelade, til et jævnt lag.
  • Der skæres bølgede striber af linsedej til at lægges på den røde side af tærterne.
  • Der udstikkes små og store stjerner af linsedej til at lægge på den blå side af tærterne.
  • “Muren” tages af og der stryges med æggestrygelse på linsedejspynten.
  • Tærterne bages i 30-40 min. ved 220°C.

Teori

Når man laver marmelade er det vigtigt at få massen op og koge for at dræbe bakterier. Herefter gælder nedkølingsreglen, som betyder at temperaturen skal gå fra 65°Cà10°C på max. 3 timer. Dette betyder at, hvis jeg havde lavet RIGTIG meget marmelade, skulle det i en stor beholder med et stort areal, for at nå at køle ned.

Udover dette, så lægger man husholdningsfilm ned til væsken for ikke at danne kondens.

En linsedej er meget blød og smidig, men den kan godt være svær at arbejde med. For at gøre det så let som muligt, skal dejen køres i kort tid og helst i hånden. Den sættes på køl hvis den er for svær at arbejde med, så den kan blive hård og lettere at forme el. Rulle.

Når mazarinmassen skal laves, skal man også passe på ikke at køre den for meget. Hvis dette sker, vil massen have bundet for meget luft og den vil flyde ud over tærteformen. Udover dette, må den heller ikke skille, så man tilsætter margarinen og æggene lidt ad gangen, så det kan binde sig til hinanden lidt efter lidt.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s