Kaffe & Karamel Mousse

14.01.17 – Dessert


Ingredienser (ca. 4 portioner)

Mokka Mousse
4 Blade Husblas
2 Past. Æg
70 g. Sukker
½ dl. Espresso/Kaffe
2 dl. Piskefløde
Lidt vaniljesukker (efter smag).

Karamel
2 dl. Fløde
100 g. Sukker
25 g. Smør

Fremgangsmåde for karamel

  • Kom sukkeret op i en tykbundet gryde el. pande.
  • Smelt sukkeret til det bliver lysebrunt.
  • Tag sukkeret af varmen og rør rundt til det er helt smeltet.
  • Varm fløden op til kogepunkt.
  • Tilsæt smørret i det smeltet sukker og rør til det bliver en homogen masse.
  • Kom sukkeret tilbage på blusset og hæld fløden i sukkermassen (det kan godt sprutte).
  • Lad karamellen koge et par minutter før det hældes i dessertglasset.

Fremgangsmåde for Mokka Mousse

  • Læg husblassen i blød i koldt vand. Ca. 5-10 min.
  • Vrid husblassen forsigtigt og smelt det i den varme kaffe (max. 45°C).
  • Varm sukkeret i ovnen så det bliver lunt, (endelig ikke for varmt!).
  • Pisk sukkeret og ægget sammen til det bliver en luftig hvid masse.
  • Kom lidt af æggemassen i kaffen og og mæng det herefter i hele æggemassen forsigtigt.
  • Pisk fløden til skum og tilsæt lidt vaniljesukker.
  • Mæng herefter kaffe/æggemassen med flødeskummet forsigtigt.
  • Moussen lægges i glasset og sættes på køl.
  • Der kan evt. pyntes med flødeskum (rosette), karamel sauce, chokolade sauce, nødder, frugt el. andet efter ønske.

Teori

Desserter er ligesom flødekager, fremstillet af let fordærvelige råvarer. Det er derfor vigtigt at have god hygiejne.
Udover dette er det vigtigt at have god kvalitet på alle råvarer, da det kan ødelægge en hel dessert. Både dato og smag skal testes før brug, da få bakterier kan udvikle sig og give mavesmerte hvis de bliver spist.

Husk derfor altid at opbevarer både de ømtålige råvarer og de færdige produkter på køl ved højst +5°C.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s