Kærnemælkshorn

02.02.17 – Varm Gærdej


Ingredienser (12 stk. Kærnemælkshorn)
1 ½ dl. Kærnemælk
25 g. Gær
1 ½ spsk. Sukker
½ tsk. Salt
1 Æg
150 g. Blød Smør
Ca. 400 g. Mel

Bagetemperaturen er 180°C
Temperaturen er ca. 15-20 min.

Hindbærmarmelade (Laves dagen før)
180 g. Frosne Hindbær
108 g. Sukker
9 g. Citronsaft
15 g. Pektin

Remonce
75 g. Blød Smør
50 g. Sukker
100 g. Marcipan

HUSK at tage smørret ud lidt før, så det bliver blødt at arbejde med.
Opskriftens mængde kan sagtens omregnes til den mængde du ønsker, Et kærnemælkshorn uden fyld, vejer måske omkring 50-60 g.

Fremgangsmåde for Hindbærmarmelade

  • 15 g. sukker blandes med pektinen i en lille skål.
  • De 2 forskellige bær blendes og lægges i en gryde med resten af sukkeret.
  • Massen koges sammen og der tilsættes citronsaft.
  • Når væsken koger, skal der tilsættes pektinblandingen mens der piskes.
  • Lad massen koge i 2-3 min før den hældes i en skål med husholdningsfilm helt ned til væsken.
  • Stilles på køl til dagen efter.

Fremgangsmåde for Remonce

  • Bittermasse, sukker og lidt af margarinen køres klumpfri.
  • Resten af margarinen tilsættes lidt efter lidt mens der køres.
  • Remoncen skal køres ved lav hastighed indtil den har en passende smørbar konsistens.

Fremgangsmåde for Kærnemælkshorn

  • Lun kærnemælken til den er “lillefingervarm”.
  • Opløs gæren i den lune kærnemælk.
  • Tilsæt æg, salt og sukker.
  • Hæld 200 g. mel i gærblandingen.
  • Tilsæt smørret og rør dejen klumpfri.
  • Hæld mel i dejen, så den samler sig. (Dejen må endelig ikke blive for tør. den skal være let og blød).
  • Kør dejen i 5-8 min. for at få den fast og god.
  • Læg dejen på køl i ca. 3-4 timer med husholdningsfilm over.
  • Rul dejen ud på 15×72 cm.
  • Skær hver trekant ud med 12 cm. i den tykke ende.
  • Læg en klump remonce og marmelade i den tykke ende.
  • Luk hjørnerne om klumpen og rul dem til horn. (stramt og uden nogen huller).
  • Læg hornene på bagepapir med snippen nedad.
  • Pensl hornene med æggestrygelse og lad dem ligge lunt i 30 min.
  • Bag kærnemælkshornene i 15-20 min ved 180°C. (pas på de ikke får for meget).
  • Pynt dem med glasur eller chokolade, når hornene er afkølet.

Teori

Kærnemælkshorn kan laves med ALLE mulige slags indhold, nougat, marcipan eller andet marmelade eller creme.

Husk endeligt at rulle dem stramt og uden huller, da alt remoncen og marmeladen vil flyde ud.

En gærdej skal altid have en bestemt temperatur, som ca. ligger mellem 24-30°C. Dejtemperaturen er vigtig for at tage hensyn til gæren evne til at danne kulsyre, hvilket gør at den hæver. Dette kaldes for en biologisk hævning. For at opnå denne dejtemperatur, skal ingredienserne helst være samme temperatur og dejens væsketemperatur skal regnes ud:

2 × Dejtemperatur – Melets temperatur  = Væskens temperatur

 

Deje skal køres med dejkrog.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s