Mokka Drøm

25.02.17 – Tørkage


Ingredienser (Ca. 12 stk.)
Mørdej
200 g. Blødt smør
75 g. Flormelis
1 stk. Vaniljestang, korn
¼ tsk. salt
1 Æg
250 g. Hvedemel
2 spsk. Kakao

Bagetiden er 8-10 min.
Bagetemperaturen er 180°C

Karamel
1 dåse Dulce de Leche
¼ tsk. Havsalt

Kaffecreme
2 blade husblas
100 g. Hvid Chokolade
4 dl. Piskefløde
1 ½ spsk. Instant Kaffe

Fremgangsmåde

  • Lav kaffecremen først:
    • Læg husblas i blød med koldt vand i 10 min.
    • Hak den hvide chokolade groft.
    • Varm fløde og kaffe op i en gryde til kogepunkt.
    • Tag det herefter af med det samme og hæld det i den hvide chokolade.
    • Når chokoladen er smeltet, vrides husblassen og tilsættes under omrøring.
    • Hæld det i en skål og dæk med  husholdningsfilm helt ned til massen.
    • Massen stilles på køl i min. 3 timer.
  • Lav Mørdejs bundene:
    • Pisk smør, flormelis, vaniljekorn og salt til en sammenpisket masse.
    • Tilsæt et æg og pisk det hele sammen.
    • Sigt mel og kakao og rør det i massen.
    • Dejen samles og æltes med hænderne, da det ikke må arbejdes med for meget.
    • Rul dejen ud på ca. ½ sm. tykkelse.
    • Stik bundene ud med en udstikker du selv ønsker at bruge. (24 stk.).
    • Fordel bundene på en bageplade med bagepapir og bag dem i 8-10 min ved 180°C.
  • Når bundene er kølet af laves der Kaffeglasur:
    • Lav en god stærk kop kaffe.
    • Sigt 150 g. Flormelis og tilsæt 2-3 spsk. af den varme kaffe.
    • Dette røres fri for klumper.
    • Glasuren skal smøres på 12 bunde på den pæne side (i en cirkel).
    • Mørk chokolade rives på og evt. noget guldstøv.
  • Når kaffecremen har stået i 3 timer, skal den sprøjtes i en cirkel på de 12 af bundene uden glasur på. (Vi brugte en stor stjernetyl) HUSK at lave plads i midten af cremen, dvs. der skal kun sprøjtes 2 omgange i kanten.
  • Åben dåsen med Dulce de Leche og rør havsalt i.
  • Karamellen sprøjtes med pose ned i midten af kagen.
  • Der lægges bunde på (dem med glasur) og presses forsigtigt en smule ned, så den sidder fast på kagen.

Teori

Denne kager er, som Sarah Bernard er en lækker kage der ligger på grænsen mellem flødekage og tørkage.

Når man skal lave mørdej er det vigtigt ikke at arbejde med den for meget, da den ellers vil gå fra hinanden hele tiden. Hvis det sker, kan man lægge den på køl i en halv times tid og starte forfra.

Det er meget vigtigt at sprøjte kaffecremen ud af en engangssprøjtepose, da der er tale om ømtålige råvarer.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s