Hindbær Gateau Marcel

D.14.08.17 – Dessert


Ingredienser (ca. 10 stk.)

Gateau Marcel bund
175 g. Mørk Chokolade
175 g. Smør
175 g. Sukker
7 stk. Æggeblommer
4,5 stk. Æggehvide

Bagetemperaturen er 175°C
Bagetiden er ca. 25-30 min.

Fremgangsmåde

  • Smelt smør og chokolade over vandbad.
  • Pisk æggeblommer og 115 g. sukker til det er hvidt og lidt stift.
  • I en anden skål piskes hvider og de sidste 60 g. sukker til det er helt stift.
  • Når chokoladen er smeltet og kølet en smule af, blandes det forsigtigt i massen med æggeblomme.
  • Herefter foldes hviderne sammen med chokolade massen, dette skal gøres forsigtigt og grundigt.
  • Smør to springforme med smør og drys sukker. Hæld det overskydende sukker ud og hæld massen i formene.
  • Kagen bages på 175°C i ca. 25-30 min ved alm. ovn.
    Kagen virker måske underbagt, men vil falde sammen og blive som den skal når den er kølet af. 
  • Lad kagen køle helt af før bunden bliver stukket ud i ønsket størrelse.

 

Hindbær mousse
160 g. Hindbær
100 g. Fromagepulver
70 g. Sukker
2 tsk. Vaniljesukker
4 past. Æggeblommer
1 ½ dl. Piskefløde

Fremgangsmåde

  • Kog hindbær og sæt dem på køl.
  • Pisk æggeblommer og sukker til det er hvidt og stift.
  • Pisk herefter flødeskummet.
  • Tilsæt fromagepulver og vanilje i den kolde hindbærkompot. Pisk det godt sammen.
  • Hæld hindbærkompot ned i æggeblommerne og vend det godt sammen.
  • Fold herefter forsigtigt flødeskummet i hindbærmassen.
  • Stil moussen på køl i ½ times tid.

 

– Når kagen skal sættes sammen, sprøjtes moussen ud på kagebunden. Kagen kan også komme i en form og være flot, hvis det er tilfældet skal fromagepulveret skiftes ud med ca. 4 blade husblas. derved kan kagen komme på frost til den kan vendes ud af formen.

Denne kage ville også være flot med en glaze eller også bare med pynt efter eget ønske. Vi har valgt en lille marcipanblomst og nogen frysetørret hindbær.


Teori

Når en dessert skal laves som sådan en, er det vigtigt at holde sig til hygiejnen og temperaturen.

Alle ingredienserne skal helst være kølige, da de ellers ikke vil piske op eller blandes uden at skille.
I en mousse skal man piske æggeblommer med sukker for at få masen luftig og cremet. når den skal blandes sammen med smagen, kan man med fordel blande en håndfuld æggeblomme i smagen før smages tilsættes til resten af æggeblommerne.
Dette gøres fordi konsistenserne og temperaturene kan være forskellige; F.eks. Hvis chokoladen er varmere end æggemassen, kan massen skille. Det samme kan med fordel gøres med flødeskummet.

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s