Franske Macarons

17.01.18 – Tørkage


Ingredienser(ca. 40-45 stk.)

Sukkerlage:
500 g. Sukker
125 g. Vand
185 g. pasteuriserede Æggehvider

Mandelmasse:
400 g. Mandelmel
400 g. Flormelis
145 g. Pasteuriserede hvider
620 g. Italiensk Marengs (sukkerlage)

HUSK, at før du begynder på opskriften skal den læses godt igennem og omregnes så mængden passer til dig.

Bagetemperaturen er  150°C
Bagetiden er 10-11 min.

Fremgangsmåde

  • Bagepapir tegnes op med ringe på ca. 4,5 cm.
  • Læg et stykke bagepapir ovenpå det optegnede papir.
  • Vand og sukker koges op på 118°C.
  • Pisk samtidigt æggehviderne til de er ca. 75% pisket.
  • Sukkerlagen bremses ved at sætte gryden op i koldt vand.
  • Hæld langsomt sukkerlagen ned i æggehviderne mens der stadig piskes.
  • Bliv ved med at piske æggehviderne mens mandelmel, flormelis, æggehvider og evt. pastafarve( el. pulverfarve) sigtes sammen.
  • Når hviderne er nået en ca. temperatur på 40°C (lunkent/lidt varmt), vendes den i mandelmassen lidt ad gangen.
  • Rør i massen til den begynder at flyde let.
  • Massen sprøjtes på plader (med den tegnede skabelon) og bages med det samme på 150°C i ca. 10-11 min.
  • Kan

Teori

Det kan godt være lidt svært at lave franske macarons, da den har nogen kriterier:

  1. Have en blank overflade.
  2. Have en lille fod.
  3. Må ikke være for flad.
  4. Have en sprød overflade, men stadig være let sej indeni.

Hvis luften bliver pisket for meget ud, vil den blive flad og kompakt. Men hvis den tværtimod får for meget luft, vil den sprække.

Pas på med farven, for meget farve kan gøre massen for flydende.

Det er vigtigt ikke at hælde en for varm sukkermasse i den italienske marengs, da den ellers vil få et “chok”.
Udover dette er bagetemperaturen også vigtig, de skal nemlig bages på forholdsvis lav temperatur. Ellers vil de hurtigt blive for gyldne eller brænde på.

Macaronsne vil altid være færdige når de kan slippe pladen.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s