D. 21.01.18 – Tørkage
Ingredienser (ca. 10-15 stk.)
Marcipanbunde
250 g. Marcipan
Lidt Pasteuriseret Æggehvide
Bagetemperaturen er 220°C
Bages til de er let gyldne.
Fremgangsmåde på Bunde
- Ælt marcipan og æggehvide sammen til en “rullende” konsistens.
- Rul marcipanen i ønsket tykkelse og stik dem ud i ønsket størrelse.
- Bag dem af på 220°C til de er let gyldne på en bageplade med bagepapir.
Mokkaskum
200 g. Sukker
25 g. Glukosesirup
80 g. VIRKELIG stærk friskbrygget kaffe.
1 dl. Pasteuriseret Æggehvider
Fremgangsmåde på Skum
- Bland sukker, glukose og kaffe i en gryde.
- Lad det koge op til 117°C.
- Pisk æggehviderne helt stive.
- Tilsæt den varme mokkasirup i en tynd stråle, imens der piskes på høj hastighed.
- Pisk i ca. 5 min. til skummet er blankt og fast.
- Sprøjt skummet ud med den ønsket tyl på de afkølet marcipanbunde.
- Lad skummet stå i ca. 1-1 ½ time så den er lettere at dyppe.
- Dyp flødebollen i tempereret chokolade, med lidt kakaosmør tilsat (ca. 20%).
- Pynt evt. af med hakkede mandler el. hindbær.