Mokka Flødeboller

D. 21.01.18 – Tørkage


Ingredienser (ca. 10-15 stk.)

Marcipanbunde
250 g. Marcipan
Lidt Pasteuriseret Æggehvide

Bagetemperaturen er 220°C
Bages til de er let gyldne.

Fremgangsmåde på Bunde

  • Ælt marcipan og æggehvide sammen til en “rullende” konsistens.
  • Rul marcipanen i ønsket tykkelse og stik dem ud i ønsket størrelse.
  • Bag dem af på 220°C til de er let gyldne på en bageplade med bagepapir.

Mokkaskum
200 g. Sukker
25 g. Glukosesirup
80 g. VIRKELIG stærk friskbrygget kaffe.
1 dl. Pasteuriseret Æggehvider

Fremgangsmåde på Skum

  • Bland sukker, glukose og kaffe i en gryde.
  • Lad det koge op til 117°C.
  • Pisk æggehviderne helt stive.
  • Tilsæt den varme mokkasirup i en tynd stråle, imens der piskes på høj hastighed.
  • Pisk i ca. 5 min. til skummet er blankt og fast.
  • Sprøjt skummet ud med den ønsket tyl på de afkølet marcipanbunde.
  • Lad skummet stå i ca. 1-1 ½ time så den er lettere at dyppe.
  • Dyp flødebollen i tempereret chokolade, med lidt kakaosmør tilsat (ca. 20%). 
  • Pynt evt. af med hakkede mandler el. hindbær.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s