D. 21.01.18 – Tørkage

Ingredienser (ca. 10-15 stk.)

Marcipanbunde
250 g. Marcipan
Lidt Pasteuriseret Æggehvide

Bagetemperaturen er 220°C
Bages til de er let gyldne.

Fremgangsmåde på Bunde

• Ælt marcipan og æggehvide sammen til en “rullende” konsistens.
• Rul marcipanen i ønsket tykkelse og stik dem ud i ønsket størrelse.
• Bag dem af på 220°C til de er let gyldne på en bageplade med bagepapir.

Mokkaskum
200 g. Sukker
25 g. Glukosesirup
80 g. VIRKELIG stærk friskbrygget kaffe.
1 dl. Pasteuriseret Æggehvider

Fremgangsmåde på Skum

• Bland sukker, glukose og kaffe i en gryde.
• Lad det koge op til 117°C.
• Pisk æggehviderne helt stive.
• Tilsæt den varme mokkasirup i en tynd stråle, imens der piskes på høj hastighed.
• Pisk i ca. 5 min. til skummet er blankt og fast.
• Sprøjt skummet ud med den ønsket tyl på de afkølet marcipanbunde.
• Lad skummet stå i ca. 1-1 ½ time så den er lettere at dyppe.
• Dyp flødebollen i tempereret chokolade, med lidt kakaosmør tilsat (ca. 20%). 
• Pynt evt. af med hakkede mandler el. hindbær.