Caramel Dream

D.19.01.18 – Tørkage


Ingredienser (18 stk.)

Brenton Bund:
100 g. Sukker
113 g. Smør
34 g. Hakket Orangetern
1 g. Salt
49 g. Pasteuriseret Æggeblommer
150 g. Hvedemel
15 g. Bagepulver

Bagetemperaturen er 170°C
Bagetiden er ca. 10 min.

HUSK, at før du begynder på opskriften skal den læses godt igennem og omregnes så mængden passer til dig.

Fremgangsmåde på Bund

  • Bland smør, orangetern, sukker og salt med en håndmixer. (Skal ikke røres for meget).
  • Tilsæt æg, mel og bagepulver og saml det sammen i hånden.
  • Pres dejen firkantet og sæt den på køl med husholdningsfilm omkring.
  • Når dejen er blevet fast rulles den ud på ca. 1-1,5 cm. tykkelse. med 20×20 cm.
  • Bag bunden af på 170°C i ca. 10 min.
  • Køl bunden ned og skær den til på 19×19.
  • Bunden skal nu sættes i en ret høj mur af f.eks. vægtstænger eller konditorplast.

 

Karamel-lag:
215 g. Sukker
75 g. Glukose
43 g. Vand
½ stk. Vaniljestang
115 g. Smør, stuetemperatur
30 g. Honning, lidt lunt el. Stuetemperatur.
285 g. Fløde
3 g. Salt, gerne havsalt
1 g. Natron

Fremgangsmåde på Karamel-lag

  • Kog fløde og vaniljekorn op i en gryde.
  • Kog vand, sukker og glukose op til 145°C.
  • Imens gryden stadig er på blusset, tilsættes smør og honning.
  • Når det er smeltet tilsættes den semi-kogende fløde. (Temperaturen må ikke komme under 110°C).
  • Tilsæt salt og natron.
  • Genopvarm massen til 119°C imens der røres forsigtigt. (Karamellen vil koge op i volumen, man kan evt. skifte gryde.)
  • Hæld karamellen op på bunden og lad den stivne ved stuetemperatur.
  • Når den er stivnet, skæres den i 3 cm. tykke striber med en olieret kniv.

 

Honning Ganache
97 g. Fløde
12 g. Honning
233 g. Lys hakket chokolade

Fremgangsmåde på Honning Ganache

  • Kog fløde og honning i microovn. (husk omrøring)
  • Hæld den varme væske over den finhakket chokolade.
  • Pisk i hånden til massen er ensartet.
  • Dæk skålen til med husholdningsfilm helt ned til væsken. Sæt den på køl til den er sat.
  • Sprøjt en stribe ganache ovenpå hver enkelt stribe karamelkage og lad den sætte sig helt på køl.
  • Skær striberne ud i 6 cm, stykker med en olieret kniv.
  • Dyp herefter kagerne i tempereret chokolade tilsat kakaosmør.
  • Pynt af efter smag.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s