Rom Petit Four

D. 18.01.18 – Tørkage


Ingredienser (ca. 16 stk.)

Kransekage
138 g. Marcipan
55 g. Sukker
25 g. Pasteuriseret Æggehvider

Bagetemperaturen er  220°C
bagetiden er ca. 7-10 min.

Fremgangsmåde

  • Marcipan og sukker køres sammen med spartel.
  • Æggehviderne tilsættes lidt efter lidt.
  • Husk at skrabe i bunden undervejs. 
  • Massen sprøjtes op med 16-takket stjernetyl på en fedtet plade el. med papir på.
  • Bages af på 220°C til de er gyldne.

 

Rom Ganache (dagen før)
142 g. Fløde
87 g. Lys Chokolade
10 g. Mørk Rom

Fremgangsmåde

  • Fløde varmes op til kogepunktet.
  • Hældes over chokoladen.
  • Der røres i massen til alt er ensartet.
  • Rom tilsættes
  • Massen dækkes til med husholdningsfilm ned til væsken.
  • Stilles på køl til dagen efter.
  • Massen piskes op til den er stiv og sprøjtes op med glat tyl. (Som en kuppel omkring kransekagens top).
  • Kagen sættes på køl til cremen er sat.
  • Herefter dyppes de i tempereret chokolade tilsat lidt kakaosmør.
  • Pyntes efter smag.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s