Teori bag Surdeje

Surdej er et biologisk hævemiddel, ligesom gær. Man anvender en surdej til fremstilling af nogen grovbrød og især i rugbrød. Det er en indirekte dejføring som er en blanding af mel, vand, gær og et surmælksprodukt. Man anvender det for at hæmme enzymaktiviteten og for at styrke stivelsens egenskaber til at binde vand og dermed…

Teori Bag Småkager

Småkager er kager med meget stort sukker- og fedtindhold. Man kan næsten lave småkager med alle slags råvarer, an på hvilken smag og type der ønskes. Det vigtigste ved bagning af småkager er, at dejen skal køres så kort tid som muligt. Dette resultere i sprøde kager og at kagerne bliver “korte i biddet”. Når…

Teori bag Rugdeje

En rugdej består af rugmel, som er udmalet til ca. 98%. Det har derfor svært ved at optage vand på samme måde som hvedemel. Det danner hverken gluten eller optager vand. Det eneste ved kernerne som optager vand, er skaldelene. Men de optager ikke nok. Under rugdejens lægning binder melets kulhydrater vand og det danner…

Teori Bag Flødekager

I Danmark har det tidligere været en stor tradition at spise flødekager til søndagskaffen. I en flødekage indgår der flødeskum, og mange af dem også flødecreme, marmelade marcipan og mange andre råvarer. Fælles for alle flødekager er, at de er fremstillet af ømtålige fødevarer. De skal derfor fremstilles under meget strenge hygiejniske forhold og de…

Teori om Dessert

Desserter er ligesom flødekager, fremstillet af let fordærvelige råvarer. Det er derfor vigtigt at have god hygiejne. Udover dette er det vigtigt at have god kvalitet på alle råvarer, da det kan ødelægge en hel dessert. Både dato og smag skal testes før brug, da få bakterier kan udvikle sig og give mavesmerte hvis de…

Chokolade Teori

Chokolade kan bruges i næsten ALT. Det bliver brugt som ingrediens, dekoration, overtræk og meget meget mere. Chokolade kommer fra en kakaoplante og der er fundet spor af kakao mindst 1500 år f.kr. Det har dog ikke altid været så lækkert; det blev nemlig brugt til en kakaodrik uden sukker eller andet i. Men det…

Teori bag Is

Is er en lækker dessert hele året rundt, som kan laves på mange mange måder med massere af forskellige smage. Man kan stort set dele is op i to grupper: Is med fløde og mælk Parfait is Legeret is Is med frugtsaft og sukker Parfait Is Ordet betyder fuldendt. Det er en lækker flødeis som…

Teori Bag Kransekagebagværk

Kransekager er en gammel og lækker tradition i Danmark. Det anvendes ofte som et blikfang til alle mulige slags fester og der er ingen grænser for hvad man kan lave med dette bagværk. Når en kransekagemasse skal laves er det vigtigt ikke at få rørt eller kørt den for meget, da den ellers vil være…

Teori Bag Piskede Masser

Formålet med en pisket masse er, at piske luft ind i massen så den svulmer og bliver let luftig. Dette gøres med en fysisk hævning, som betyder at råvarerne kan binde luft når de bliver pisket. Der findes både kolde og varme piskninger; Den varme piskning bruges til let og fyldigt bagværk som f.eks. lagkagebunde.Dette…

Teori Bag Tørkager

Tørkager et et område med mange muligheder for at udfolde fantasi og kreativitet. Der findes MANGE slags tørkager i helt forskellige slags. En tørkage er, i modsætning til flødekager, kager som kan sælges i et par dage. Man skal dog lige være opmærksom på at tørkager med creme eller fløde, kun må sælges samme dag…

Teori Bag Varme Gærdeje

En gærdej skal altid have en bestemt temperatur, som ca. ligger mellem 24-30°C. Dejtemperaturen er vigtig for at tage hensyn til gæren evne til at danne kulsyre, hvilket gør at den hæver. Dette kaldes for en biologisk hævning. For at opnå denne dejtemperatur, skal ingredienserne helst være samme temperatur og dejens væsketemperatur skal regnes ud:…