Teori Bag Rørte Masser

En rørt masse har som formål at skabe en homogen blanding, og i visse tilfælde danne en opcremning af fedtstoffet, som f.eks. i rørekager eller i smørcreme. I denne slags masse bruges der kemiske hævemidler. Det er vigtigt i denne type masse, at alle ingredienserne har samme temperatur; helst mellem 20-25°C. Det er typisk for…

Teori Bag Rullede Deje

En rullede dej er en dej der er blevet lagt sammen i flere lag og rullet ud. Det kan f.eks. være croissanter, chokoladeboller, snegle, tebirkes etc. Når man skal lave en rullede dej, bør alle ingredienserne være kolde. Når man blander en rullede dej, skal alt andet end melet blandes sammen herefter skal melet tilsættes….